آخر

ذا ريب ويب: Midwest-Style BBQ في سان فرانسيسكو

ذا ريب ويب: Midwest-Style BBQ في سان فرانسيسكو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

شواء على طراز الغرب الأوسط في سان فرانسيسكو

"الشاحنة الوحيدة في البلاد التي يوجد بها مدخن على متنها" أو على الأقل هذا ما ادعى مالكه ورايان جيسيل من سكان سانت لويس في مقال أسبوعي في SF له شاحنة طعام شواء على طراز الغرب الأوسط فقط قبل إطلاقه. بالإضافة إلى اللحم البقري المدخن من تكساس لمدة 13 ساعة (شرائح أو مقطعة) ، يقدم جيسيل أضلاع شواء مدخنة على طريقة سانت لويس مدخنة لمدة أربع ساعات ، وسندويتشات لحم الخنزير المسحوب ، وصدر ديك رومي مدخن وأعواد أفخاذ ، و "أرجل نحيفة" ، أفخاذ مجففة ، و "سانت لويس سالسا" ، فاصوليا سوداء ، ذرة بيضاء ، فلفل أحمر ، كزبرة ، بصل بنفسجي ، هالابينو ، وعصير ليمون.


سيئة لشواء العظام في سان خوان كابيسترانو - ممتاز!

سمعت عن هذا المكان في الشهرين الماضيين (تم افتتاحه في أواخر العام الماضي) وقررت التحقق من ذلك ليلة السبت الماضي. وقد استمتعنا بما يكفي للقيام بزيارة العودة مع بعض الأصدقاء الليلة الماضية!

BttBBBQ هو مكان صغير في مجمع الأعمال / منطقة البيع بالتجزئة في SJC قبالة I-5 في Ortega Hwy. المالكون من OK ويقومون بمجموعة متنوعة من الشواء والجوانب المتنوعة محلية الصنع. ليالي الجمعة والسبت ، تتميز بضلع رئيسي مدخن لم أجربه ولكنه يبدو جيدًا. ريبس ، دجاج ، لحم صدر ، ثلاثي الرؤوس ، لحم خنزير مسحب ، سجق. يمكنك الحصول على الصورة. جنبا إلى جنب مع السندويشات والسلطات. قائمة الأطفال لطيفة 3.99 دولارات تحصل على وجبة بما في ذلك المشروبات وملفات تعريف الارتباط أوريو. تحتوي الحزم العائلية المخصصة للطلبات (ولكننا حصلنا على واحدة هناك الليلة الماضية) على سعر / نقاط كمية غريبة نوعًا ما ، لكن الوزن الصغير للعائلة مقابل 40 دولارًا يتضمن بلاطة من الضلوع ودجاجة كاملة ورطل من لحم الصدر و 3 حجم عائلي الجوانب. تقول إنها تتغذى من 3 إلى 4 ولكني أكثر من إطعام مجموعة مكونة من 6 منا (4 بالغين ومراهق وطفل واحد) الليلة الماضية.

بالتأكيد أدخن هنا ، أيها الناس! أنا & # 39m معجب بالطعام الرائع & quotBBQ & quot ؛ ولا أهتم حقًا إذا كان منخفضًا وبطيئًا أو أيا كان. فقط أن طعمه جيد. ومع ذلك ، فإن الحلقة الوردية تكثر هنا ، مع اللحوم المطبوخة على جوز و أبلوود. يبدو أن الأضلاع هي النجم. كان كل من ظهور الطفل وقطع الغيار من أفضل ما لدي.

المكان اصطف والنظام ، اجلس بنفسك وسيحضرون الطعام لك. غرفة طعام صغيرة كانت مكتظة في المرتين كنا هناك (لسبب وجيه). تلفزيون بشاشة مسطحة رائع يعرض الرياضة أيضًا. لا يوجد حجوزات.

جوهرة يمكن أن تصبح مكان مفضل حقيقي لي. أنا & # 39m أتطلع إلى تجربة بعض ما تبقى من القائمة.

سيئة لشواء العظام
31738 طريق رانشو فيجو ، #E
سان خوان كابيسترانو ، كاليفورنيا 92675
949-218-0227


ذا ريب ويب: شواء على طراز الغرب الأوسط في سان فرانسيسكو - وصفات

عيد الميلاد قد انتهى. حان الوقت للعودة إلى الوضع المعتاد. لذلك منذ أن علمت أن دفعة منكم في إجازة هذا الأسبوع. سأقوم بنشر بعض الوصفات الجديدة لك. وو هوو! لذا شمروا عن سواعدكم. حان الوقت لطهي الناس!

عندما أفكر في الأضلاع القصيرة أفكر في مطعم Betelnut في سان فرانسيسكو. لديهم ضلوع مدهشة ، من العظم ، رقيقة ، قصيرة. هم لذيذ جدا ومثير للاشمئزاز. علينا أن نذهب عدة مرات في السنة للأضلاع ، edamame والألعاب النارية كالاماري.

كان لدينا مؤخرًا ضلوع قصيرة عندما كنا في Williamson Wines في Healdsburg وكانوا لذيذًا جدًا أيضًا. ولدي الوصفة! وصفة الضلع القصيرة هذه ليس لها طابع آسيوي ، لكنها جيدة بنفس القدر. ويمكنك صنعها في المنزل. لكن قد ترغب في القيام بذلك في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لديك بضع ساعات. لأن هؤلاء الأطفال يحتاجون إلى الشواء في الفرن. هذه وجبة ليلة الأحد جيدة.

أضلاع لحم بقري مالبيك جليزد باربيكيو

4 طن زيت نباتي
8 ضلوع قصيرة
2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
6 فصوص ثوم مفرومة
علبة 6 أونصة من معجون الطماطم
1/2 زجاجة نبيذ أحمر (مالبيك)
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
3 تي دبس
1 كوب صلصة باربيكيو مدخنة
2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
1 ر. زعتر مجفف

1. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي الزيت النباتي.
2. نكّهي الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. نضع الضلوع القصيرة في الزيت من جميع الجهات.
3. انزع الضلوع القصيرة وضعها في صينية تحميص غير عميقة. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل إلى مقلاة واطبخي قليلاً حتى يتكرمل لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يتكرمل مزيج الخضار جيدًا لمدة 10 دقائق.
5. تفرغ المقلاة عن طريق إضافة النبيذ والخل ومرق اللحم البقري والدبس وصلصة الباربكيو والزعتر. أضف الضلوع مرة أخرى إلى مقلاة التحميص.
6. غطي صينية الشواء بغطاء أو ورق ألومنيوم واخبزيها لمدة ساعتين أو حتى يكاد اللحم يتساقط من العظم.
7. قم بإزالة الضلوع القصيرة من المقلاة بالملقط واحتفظ بها دافئة.
8. صفي الصلصة من خليط الخضار من خلال منخل شبكي ناعم.
9. قللوا الصلصة في قدر متوسط ​​الحجم إلى القوام المطلوب ، لمدة 10 دقائق واحتفظوا بها.

الحبوب الكاملة الخردل والفجل البطاطا المهروسة

4 حبات بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين مكعبات
1 لتر كريمة ثقيلة
1 عصا زبدة
1 طن خردل حبوب كاملة
1 تى محضر من الفجل الحار
1/2 طن من صلصة ورسيستيرشاير
2 ر. الملح كوشير
1 ر. فلفل اسود
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

1. في قدر كبير نضيف البطاطس المقشرة ونغطيها بالماء البارد.
2. تُغلى البطاطس وتُطهى حتى تنضج بالشوكة ، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
3. صفي البطاطس من الماء المغلي.
4. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الكريمة والزبدة.
5. أضيفي البطاطس إلى خلاط كيتشن إيد (أو أعيديها إلى المقلاة) واخلطيها بالمضرب المرفق (أو هراسة البطاطس أو خلاط يدوي) أضيفي الكريمة والزبدة الساخنة وصلصة ورسيستيرشاير والفجل وخردل الحبوب الكاملة ، البقدونس والملح والفلفل.
6. اخفقي حتى تصبح البطاطا ناعمة ودسمة.
7. ضبط التوابل حسب الذوق.

تقدم مع مالبيك لطيف. سيكون Tapiz Malbec من BevMo جيدًا. أو بالطبع Malbec من Williamson Wines. ولكن قد تضطر إلى طلبها من محل صنع النبيذ.


Native Sons BBQ [سان فرانسيسكو]

قبل أسبوعين كنت في شوارع Bayview Sunday ورأيت لافتة للشواء أمام Triple Voodoo Brewery. مدسوس تمامًا كما كان pitmaster كان يقطع بعض لحم الصدر العصير حلقة دخان لطيفة للغاية. بدا وكأنه الشيء الحقيقي. طلب كومبو الضلع / لحم الصدر الذي يأتي مع جانب من الفاصوليا وسلطة البطاطس. كانت الفاصوليا جيدة ، وتحتوي على قطع من اللحم. بدت سلطة البطاطس وكأنها تم الحرص على صنعها. تم تقطيع الكرفس والبصل بعناية وتتبيلهما بخفة وهو ما أقدره حتى يلمع اللحم ، وهو ما فعلوه.

جاءت لوحة التحرير والسرد بثلاثة أضلاع. كان الجزء الموجود في نهاية الرف طريًا جدًا تقريبًا ، وسقط حرفياً من العظم ولكن اللحم كان قوامه وقوامه مقبولاً. الضلعان الآخران كانا على نفس النقطة بقدر الملمس. كانت النكهة أفضل من معظم BBQ I & # 39 التي جربتها. ولقد حاولت كثيرًا. زوجتي من مدينة كانساس واستخدمت الشواء كحافز لي لزيارة عائلتها. لقد جربت الكثير من Q. بحلول نهاية الزيارة التي استمرت أربعة أيام ، أصبحت مدهونًا جدًا. مرتبة هذه الضلوع أفضل من معظم ما جربته في KC.

الصلصة ، التي حصلت عليها على جانبها ، كانت تحتوي على بعض ملاحظات الفواكه وعندما كنت الرجل الذي يقطع اللحم حولها ، اعترف بوضع بعض مربى البرتقال التي أهدته إحدى صديقاته. لقد كانت فريدة من نوعها ، لكنني عادة أحب الشواء الجاف.

كان لحم الصدر هو النجم. يجب أن تأتي الشرائح القليلة التي أملكها من النقطة ، وفي حديثه مع مدير الصيد ، أخبرني أنه استخدم لحم الصدر من الدرجة الممتازة وكان الرخام والنكهة واضحين حقًا. كانت كل قضمة أشبه بتناول أفضل قطعة محترقة في بعض الأماكن في كنتاكي. انتهى بي الأمر بطلب طبق من لحم الصدر لأخذها للمنزل.

لم أحاول أبدًا تجربة لحم الصدر من فرانكلين ، لكنني الآن أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان ذلك جيدًا حقًا.


تساعد شاحنة الضلع السوطية في ملء فراغ الشواء

هذا ما يدور في رأسي عندما أطل على الحشد الذي يتشكل بسرعة أمام The Rib Whip ، أحدث إحساس يضرب ما يبدو وكأنه مشهد شاحنات الطعام المتنامي بلا نهاية. الشاحنة متوقفة في ساحة فارغة في شارع Ritch Street في SOMA ، وهي تقدم حفلات شواء على طراز الغرب الأوسط في مدينة محرومة بشكل واضح. بحلول الساعة 11:15 صباحًا ، كان هناك بالفعل 10 أشخاص في الطابور ، ويبدو أنهم جائعون حقًا.

لقد دعاني مالك Rib Whip ، Ryan Gesselh ، وهو مواطن من سانت لويس وموظف سابق في Anheuser Busch (هناك Bud في صلصة BBQ ، بالطبع) ، على متن الشاحنة حتى أتمكن من مراقبة ما يجري داخل المدينة الأكثر تغريدًا- حول مكان للشواء.

كانت هناك بعض الحوادث المؤسفة هذا الصباح: فاض وعاء الشحوم في الشاحنة ، وفشل المولد ثلاث مرات ، واستغرقت البطاطس وقتًا طويلاً للطهي. لكن مانويل كانتو ، طباخ جيسيل وميلينيوم ، يتعاملون مع الأمر بخطى واسعة ، ويفوضون المهام الإعدادية (أغسل البطاطس) وتقطيع لحم الصدر بسرعة البرق بينما يتلقى شريك جيسيل التجاري ، سام لاندروم ، الطلبات.

عنصر القائمة الأكثر شعبية؟ شطيرة لحم الصدر (8 دولارات) ، وهي عبارة عن لفافة بيضاء ناعمة مغمورة بشرائح اللحم البقري وايجو المطبوخة في مدخن خارجي لمدة تزيد عن 12 ساعة. المتسابق الثاني في السباق؟ أضلاع لحم الخنزير (8 دولارات). لقد كانوا في المدخن الشهير على متن الطائرة منذ الساعة 8 صباحًا ، والرف الثالث مغمور بصلصة الباربيكيو المدخنة المنعشة. على الجانب الأخف ، هناك أفخاذ دجاج مشوية (5 دولارات) ، ولحم خنزير المتن وسلطة السبانخ (8 دولارات) ، و "موز روبداون" (3 دولارات) - موز مغطى ببهارات فرك جاف ومشوي. تشمل الجوانب ثوم مهروس أحمر- بطاطس مقشرة ، هليون مشوي وكول سلو حار (المكون السري: زنجبيل مطحون).

بحلول الظهيرة ، وصلت الأشياء داخل الشاحنة إلى درجة حرارة مرتفعة - تتطاير قطع لحم الخنزير والهليون في الهواء ، كما هو الحال مع الشتائم. يواصل جيسيل وفريقه تقدم الخدمة. خمسون رطلاً من لحم الصدر يُباع في 90 دقيقة. تبلغ مدة انتظار الطلبات (باستثناء وقت الخط) حوالي 10 إلى 15 دقيقة ، والجو ، بفضل نظام مكبر الصوت 2300 واط ، هو حفلة في الفناء الخلفي أكثر من استراحة غداء الشركة. وهذا بالضبط ما يريده جيسيل. بدأ The Rib Whip لملء فراغ الطهي ولكن أيضًا للحصول على بعض المرح - وهي فكرة يمكن أن تضيع أحيانًا في مدينتنا الجادة. يقول: "كل شيء يجب أن يحظى دائمًا بهذه اللمسة الذواقة في سان فرانسيسكو". "أردت فقط أن أقوم ببعض حفلات الشواء الجيدة."

يقدم مطعم Rib Whip الغداء ابتداءً من الساعة 11:30 M-F في 246 Ritch Street. اتبعهم: TheRibWhip.


طفرة الشواء في منطقة الخليج

4 من 18 سلطة البروكلي مع الزبيب الذهبي والبيكان المحمص كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 16 مايو 2012. الطعام من تصميم سارة فريتش. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

5 من 18 وصفة مقبلات Chow-Chow كما رأينا في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء ، 16 مايو ، 2012. كريج لي / خاص إلى The Chronicle Show More Show Less

7 of 18 Maker's Mark Portobello Mushroom كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 16 مايو 2012. الطعام من تصميم سارة فريتش. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

8 من 18 لحم الخنزير المدخن مع صلصة الخل والفلفل الحار كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الأربعاء 23 مايو 2012. من تصميم لين شار بينيت وستيفاني كيركلاند وإريك وونغ. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

10 من 18 الشيف جون ريتز يصنع صلصة الخردل في ساوث كارولينا في Cedar Hill Kitchen and Smokehouse في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 17 مايو 2012. ليز هافاليا / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

11 زجاجة من أصل 18 زجاجة من الصلصات المصنوعة منزليًا من الشيف جون ريتز في مطعم Cedar Hill Kitchen and Smokehouse في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 17 مايو 2012. ليز هافاليا / The Chronicle Show More Show Less

13 من 18 الشيف جون ريتز يضع خشب البلوط الأبيض في المدخن في Cedar Hill Kitchen and Smokehouse في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 17 مايو 2012. ليز هافاليا / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

14 من 18 قام الشيف جون ريتز بتتبيل الدجاج قبل وضعه في المدخن في مطعم Cedar Hill Kitchen and Smokehouse في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 17 مايو 2012. ليز هافاليا / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

16 من 18 الشيف جون ريتز يضع الدجاج المتبل في المدخن في Cedar Hill Kitchen and Smokehouse في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 17 مايو 2012. ليز هافاليا / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

17 من 18 الشيف جون ريتز في مطعم Cedar Hill Kitchen and Smokehouse مع لحم صدر صغير في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 17 مايو 2012. ليز هافاليا / The Chronicle Show More Show Less

عندما يتعلق الأمر بالطعام من الدرجة الأولى ، فإن منطقة الخليج بها الكثير. سلطعون الروث. ملك السلمون. بيتزا الحرفيين. جبن مصنوع يدويًا. اللحوم التي تتغذى على العشب.

لكن الشواء؟ لم يكن بالضبط على رأس القائمة.

في حين أن مدينة كانساس لديها ضلوعها الحلوة وممفيس ، فإن كاليفورنيا - وخاصة منطقة الخليج - هي في الغالب فكرة متأخرة في تاريخ الشواء في أمتنا.

تعلمت تانيا هولاند الكثير عندما كانت هي وزوجها الآن يغازلان ذلك اليوم. بعد أول موعد على حفل الشواء ، شرعوا في تذوق كل جناح في المدينة.

سرعان ما اكتشف هولاند ، الشيف صاحب مطعم Brown Sugar Kitchen ومطعم B-Side BBQ الجديد في أوكلاند ، ما استوعبه الكثيرون بالفعل. كانت معظم الأماكن إما متوسطة أو غير متسقة أو ، مثل Flint و Doug ، أغلقت متجرًا على مر السنين.

يتذكر هولاند قائلاً: "لا يوجد مكان للشواء".

فجأة ، وربما بشكل مفاجئ ، لم يعد هذا هو الحال بعد الآن.

شهد العام الماضي انفجارًا في مطاعم الشواء المحلية ، من Holland's B-Side إلى Smoke Berkeley إلى عدد كبير من الفتحات في سان فرانسيسكو.

استحوذ مطعم CatHead's BBQ على South of Market في Big Nate ، ووجد Sneaky's منزلًا دائمًا في Rebel in Hayes Valley. تم افتتاح Cedar Hill Kitchen + Smokehouse في المرسى ، و Southpaw في Mission ، و Dancing Pig in the Castro.

إنها طفرة فاجأت الكثيرين ، بمن فيهم المالكون أنفسهم.

"حقيقة أن ثلاثة أو أربعة منا قد افتتحوا أبوابهم في الأشهر القليلة الماضية كانت مفاجأة بالتأكيد ، ولكنها لم تكن مفاجأة غير مرحب بها" ، كما يقول جون ريتز ، الشيف والمالك المشارك لشركة Cedar Hill والمحارب المخضرم في شركة Lower Haight سبوت ، ممفيس ميني.

"في تكساس ، لدينا مدن صغيرة حيث يوجد مطعم شواء لكل 100 شخص. نعتقد أن هناك مكانًا في المدينة لحفلات الشواء الجيدة."

يمتد الطيف

هذه المطاعم الجديدة ليسوا خبراء في الحفر في تكساس أو كارولينا ، حيث يديرون الحفر في الهواء الطلق ويقدمون اللحوم المدخنة في أكشاك على جانب الطريق. (حظًا سعيدًا في الحصول على حفرة مسموح بها في سان فرانسيسكو.)

بدلاً من التركيز على نمط واحد من الشواء - أضلاع سانت لويس اللزجة أو لحم صدر تكساس ، على سبيل المثال - يقدم معظم القادمين الجدد مجموعة واسعة من اللحوم مع مجموعة كبيرة بنفس القدر من الصلصات والجوانب.

في Cedar Hill ، يمكن تزيين الدجاج ولحم الخنزير ولحم الصدر المدخن بأي شيء من خردل كارولينا الجنوبية إلى Texas Red و Kansas City Sweet. تم العثور على صينية بهار مماثلة في Southpaw لتزيين اللحوم مثل لحم الصدر والدجاج المملح بالويسكي.

الفكرة هي إرضاء أكبر عدد ممكن من الناس ، بالنظر إلى مدى صعوبة مراوح الشواء.

يقول هولاند: "إنه أحد تلك المأكولات التي يكون لكل شخص رأي بشأنها". "إنهم شغوفون بكيفية طهيه ونكهته ، ولا يمكن أن يكون كل شيء للجميع."

تويست الساحل الغربي

نشأت تينا فيرغسون-ريف ، مالكة الطهاة في سموك بيركلي ، في تكساس ، حيث كان والدها ، وهو صياد متعطش ، يحمل صيدًا بريًا ويدخنها في حفرة الفناء الخلفي.

في هذه الأيام ، يجمع Ferguson-Riffe هذه الدروس بحساسية الساحل الغربي ، ويقدم لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المسحوب جنبًا إلى جنب مع سمك السلمون المدخن بالشاي مع صلصة الكزبرة وفطائر الكوسة.

في CatHead's ، كان المالكان Richard Park و Pamela Shafer يبنون شركة تموين عندما اقتربت منهم إدارة Big Nate لتولي موقع SoMa. نظرًا لأن الموقع كان به مدخن بالفعل ، قفز Park و Shafer على الفرصة.

الآن هناك عدد متزايد من المتابعين للحوم ، فطر Maker's Mark والأطباق الجانبية الإبداعية - والتي يبدو أنها سمة مميزة لشواء Bay Area.

على سبيل المثال ، تستخدم سلطة البروكلي من CatHead's تتبيلة من الخل مع الزبيب لإضفاء لمسة من الحلاوة. في B-Side ، يشتمل الفلفل الحار الهولندي على زركشة الأضلاع وبقايا الطعام من صدرها المصنوع من السكر البني.

من السهل إلى حد ما تقليب الجوانب للطبخ في المنزل من اللحوم المدخنة ، وليس كثيرًا.

جزء من إغراء الخروج للشواء ، بعد كل شيء ، هو كم تستغرق وقتًا طويلاً في صنعه في المنزل. يمكن أن يستغرق الطهي "المنخفض والبطيء" ، كما تتطلب معظم اللحوم المدخنة ، طوال اليوم ، على الرغم من أنه ليس صعبًا.

إذا كنت تتعامل مع الشواء في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، فإليك بعض النصائح من طهاة منطقة الخليج.

رقائق الخشب: استخدم رقائق الخشب لاستيراد الدخان على موقد الغاز أو الفحم. لف الرقائق في عبوات من ورق القصدير ، واعمل ثقوبًا في الأعلى وضعها مقابل اللحم.

يسخن: اطبخي على نار غير مباشرة ، وضعي اللحم على الجانب الآخر من مصدر حرارة الشواية.

توقيت: تدخن Ferguson-Riffe لحم الخنزير لمدة 10 ساعات عند 225 درجة مئوية ، ويستغرق لحم الصدر المفروم بالسكر البني الهولندي ما لا يقل عن ست ساعات.

درجة حرارة: من الأفضل قياس درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. يجب أن تكون درجة الحرارة 185 درجة و 190 درجة للحم الخنزير المسحوب و 170 درجة على الأقل للصدر - لكن لا تتحقق كثيرًا.

"إذا كنت تبحث ، فهذا ليس طبخًا ،" يحب بارك أن يقول.

في النهاية ، سواء كنت تقوم بالشواء في المنزل أو تذهب إليه ، فإن الخبر السار هو أن هناك المزيد من الخيارات المتاحة أكثر من أي وقت مضى.

يقول بن ثورن من Sneaky: "كلما زاد عدد أماكن الشواء المنبثقة في هذه المدينة ، بدأ المزيد من الناس في إعادة النظر في سان فرانسيسكو كمكان يقدم حفلات شواء جيدة."

حفلة شواء الخليج الجديدة

تم فتح أماكن الشواء التالية في الأشهر الأخيرة.

B- الجانب للشواء: 3303 San Pablo Ave. (بالقرب من شارع 33) ، أوكلاند (510) 595-0227. bsidebbq.com. 11 صباحًا - 7 مساءً الثلاثاء والسبت.

شواء CatHead: 1665 شارع فولسوم (بالقرب من شارع 12) ، سان فرانسيسكو (415) 861-4242. catheadsbbq.com. الغداء والعشاء من الأربعاء إلى الاثنين.

سيدار هيل كيتشن + سموك هاوس: 3242 شارع سكوت (بالقرب من شارع تشستنَت) ، سان فرانسيسكو (415) 834-5403. cedarhillsf.com. الغداء والعشاء يوميا.

دخان بيركلي: 2434 San Pablo Ave. (بالقرب من Channing Way) ، Berkeley (510) 548-8801. Smokeberkeley.com. ظهرا - 7 مساءا الثلاثاء والسبت.

متستر: 1760 Market St. (at Octavia Street، inside Rebel)، San Francisco (415) 431-4200. sneakysbbq.blogspot.com. غداء عشاء الأحد من الأربعاء إلى الأحد.

شواء ساوث باو: 2170 Mission St. (بالقرب من شارع 18) ، سان فرانسيسكو (415) 934-9300. southpawbbqsf.com. العشاء ووقت متأخر من ليل الأربعاء - الاثنين.

فطر مارك بورتوبيلو المشوي

مقتبس من CatHead's BBQ في سان فرانسيسكو. إذا لم يكن لديك شواية خارجية ، فإن صينية الشواء تعمل أيضًا.

  • 8 فطر بورتوبيللو كبير
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 6 ملاعق كبيرة سكر بني ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 4 ملاعق كبيرة ميكرز مارك بوربون
  • 1 كوب زيت كانولا
  • - تشاو تشاو للتزيين (انظر الوصفة أدناه)

تعليمات: قم بإزالة السيقان والخياشيم من الفطر وقم بإزالة أي أوساخ متبقية بفرشاة ناعمة أو منشفة مبللة موضوعة جانبًا. ضع ورق البرشمان على صينية الفرن.

يُمزج مسحوق الفلفل الحار والبابريكا والسكر البني والملح والفلفل والبابريكا المدخنة والكمون وزيت البوربون وزيت الكانولا. افركي الفطر بوفرة. توضع على الصينية المجهزة ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 4 أو حتى 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا للشواء تقريبًا ، اكشط برفق أي فرك زائد من الفطر واتركه يصفى لفترة وجيزة على رف ، وجانب الخياشيم لأسفل ، لأن خليط الفرك الزائد يمكن أن يتسبب في اشتعال الشواية.

ضع الفطر ، مع غطاء الوجه لأسفل ، على الشواية الساخنة لمدة 2-3 دقائق ، حتى تظهر علامات الشواء اللطيفة. اقلبها واشويها لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج. سيعتمد التوقيت على حجم الفطر. اجلس جانبا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قطّع الفطر إلى شرائح رفيعة مع التقديم ، وزينها بـ Chow-Chow.

معلومات التغذية: تختلف السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى التي تمتص من التدليك ويصعب تقديرها. لذلك ، هذه الوصفة لا تحتوي على تحليل.

مزاوجة النبيذ: سوف تتعامل سيارة جياكومو بورجوجنو بيمونتي دولسيتو دي ألبا لعام 2010 (20 $ 11.5٪) مع حرارة تشيلي وتشاو تشاو الحار.

تشاو تشو

يجعل ما يقرب من 2 ليتر

مقتبس من CatHead's BBQ في سان فرانسيسكو. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة شهر أو أكثر.

  • 3 أكواب من الملفوف الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 أكواب كرنب أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب قطع صغيرة الحجم من القرنبيط
  • 1 كوب جزر مقطع شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب بصل أصفر مقطع ناعماً
  • 1/2 كوب فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 12 كوب فلفل أخضر شرائح رقيقة
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 كوب سكر
  • 1 باينت خل عصير
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس
  • 2 ملاعق صغيرة خردل جاف
  • 3/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 3/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج

تعليمات: تُمزج الخضار في وعاء كبير وتُرش ملعقة كبيرة من الملح وتُمزج جيداً. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

نخرجه من الثلاجة وننقل المزيج إلى مصفاة في الحوض. اشطف الخضار وصفيها مرتين. ضع الخضار المصفاة على صينية مبطنة بعدة طبقات من المناشف الورقية وجففها بمزيد من المناشف الورقية.

قم بتعبئة الخضروات في عبوتين نظيفتين بحجم ربع لتر أو أوعية زجاجية مماثلة مقاومة للحرارة.

يُمزج السكر والخل وملعقتان كبيرتان من الملح والبهارات في قدر غير تفاعلي (غير ألومنيوم) ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُسكب على الفور في البرطمانات ، مع التأكد من تغطية الخضار بالكامل.

اترك البرطمانات تبرد وتغطيها قليلًا وضعها في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.

معلومات التغذية: تختلف السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى الممتصة من المحاليل الملحية ويصعب تقديرها. لذلك ، هذه الوصفة لا تحتوي على تحليل.

سلطة البروكلي مع الزبيب الذهبي والجوز المحمص

مقتبس من CatHead's BBQ في سان فرانسيسكو.

  • 1 1/2 رطل من البروكلي
  • 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة (حوالي كوب واحد)
  • 1/2 كوب زبيب ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملعقة صغيرة خردل أصفر
  • 1/2 كوب زيت كانولا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • - ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1/2 كوب جوز أمريكي ، محمص ومقطع

تعليمات: تقليم أطراف البروكلي. استخدم مقشرة البطاطس لتقشير الجلد عن الساق. قطّع البروكلي إلى شرائح رفيعة وزهيرات صغيرة. يجب أن يتبقى لديك حوالي 1 باوند.

نضع البروكلي في وعاء كبير ونضيف البصل والزبيب جانبا.

يُمزج الخل والخردل والزيت والسكر والملح والفلفل في وعاء منفصل. تذوق واضبط التوابل. يُضاف إلى مزيج البروكلي ويُقلب المزيج. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى تمتزج النكهات.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قلب مرة أخرى وزينه بالجوز.

لكل وجبة: 229 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين ، 15 جرام كربوهيدرات ، 19 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 49 ملليجرام صوديوم ، 3 جرام ألياف.

دخان لحم الخنزير المسحب من بيركلي

ينتج حوالي 4 1 / 2-5 1/2 رطل ، يخدم 15-18

مقتبس من تينا فيرجسون ريف من Smoke Berkeley ، والتي تستخدم مدخنًا كامل الأهلية. يمكنك التدخين بشكل غير مباشر على الخشب أو الفحم. تستخدم هذه الوصفة شواية تعمل بالغاز - يسهل تنظيم تسخينها ، ومع ذلك ، تميل نكهة دخان اللحم إلى أن تكون أكثر رقة. أضف الماء إلى مقلاة غير عميقة من الألومنيوم مثل تلك التي تستخدم لمرة واحدة والتي يمكن وضعها تحت شبكات الشواء لالتقاط القطرات والمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء دخانه. لاحظ أن هذا يستغرق كل يوم. يمكن أيضًا طهيها مسبقًا وإعادة تسخينها في الفرن.

  • صلصة الفلفل الحار والخل
  • 1 1/2 كوب من خل التفاح
  • 2 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 1/4 كوب كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • سحب لحم الخنزير
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • من 7 إلى 9 أرطال من لحم الخنزير مع العظم
  • 4 إلى 6 أكواب من رقائق الجوز حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات في قدر ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (كن حذرًا. ستجعلك تسعل). يمكن تحضير الصلصة مسبقًا. احفظ بقايا الطعام لاستخدام آخر.

لحم الخنزير: يُمزج مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو ومسحوق البصل جيدًا. افركي اللحم بالكامل بحوالي 1/4 كوب من الفرك. أنت فقط تريد فركه وتغطيته برفق وعدم وضعه بشكل كثيف. قم بتغطيته برفق واتركه لمدة ساعة لتسخين قليلاً.

صب الماء في مقلاة ضحلة مقاومة للحرارة حتى عمق 3/4-inch ، ضع المقلاة أسفل الشبكة حيث سيكون اللحم على الشواية.

في هذه الأثناء ، نقع جميع رقائق الخشب باستثناء كوب واحد في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام مباشرة ، ثم صفيها. ضع كوبًا واحدًا من الرقائق الجافة وكوبًا واحدًا من الرقائق المبللة في صندوق (علب) المدخن أو اقسم الرقائق بين ورقتين كبيرتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل ولفها بشكل غير محكم في عبوات مسطحة ، وافرد الرقائق قليلاً. اصنع عدة ثقوب متوسطة الحجم في أعلى العبوات. قم بإزالة الشبكة (الشبكات) من أي من جانبي (أو عكس) وعاء الماء وضع عبوات رقائق معدنية فوق الموقد. سخن الشواية على حرارة متوسطة حتى يبدأ الدخان في التكون.

ضع لحم الخنزير - الجانب الدهني للأعلى - على شبكة الشواء فوق وعاء تقطير الماء. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو حتى تصل درجة حرارة جانب اللحم من الشواية وتحافظ على حوالي 225 درجة. (يمكنك أيضًا ترك مقياس حرارة الفرن على هذا الجانب من الشواية لمراقبة درجة الحرارة.) دخن اللحم لمدة 5-6 ساعات ، أضف المزيد من الرقائق المبللة حسب الحاجة ، كل 90 دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. عند إضافة عبوات إضافية من الرقائق ، ستنخفض درجة حرارة الشواية ، لذا ارفعي الحرارة لبدء تدخين الشيبس وإعادة درجة الحرارة إلى حوالي 225 درجة ، ثم خففي الحرارة كما كان من قبل.

لإنهاء الطهي في الفرن: قرب نهاية التدخين ، سخني الفرن إلى 225 درجة وغطي صينية خبز مطوية بورق القصدير. انقل لحم الخنزير إلى الصفيحة وقم بتغطيته بورقة ثانية من ورق القصدير ، مع تجعيد الحواف معًا. يُطهى حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 185 درجة و 190 درجة عند القياس عند أكثر نقطة سُمكًا ، أي حوالي 5-6 ساعات أكثر.

أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اسحب القطع من اللحم المشوي ومقطعها إلى وعاء غير مصنوع من الألمنيوم. حاول الاحتفاظ بقطع بطول 2 إلى 3 بوصات ، لتسهيل تناول الطعام. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدهون وتجاهلها من عصائر الطهي ، وأضف العصائر مرة أخرى إلى اللحم حسب الرغبة. اترك اللحم دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم. إذا تقدمت ، غطيها وضعيها في الثلاجة. لإعادة التسخين ، أضف حوالي 1/4 - 1/2 كوب ماء ، وقم بتغطيته بورق القصدير وأعد تسخينه في فرن 325 درجة إلى درجة حرارة داخلية 140 درجة و 150 درجة حتى لا يجف اللحم.

ليخدم: رشي صلصة الفلفل الحار والخل على اللحم حسب الرغبة. تقدم على شكل لفائف ، مع سلو ، إذا رغبت في ذلك.

بسبب الطبيعة العامة للوصفة ، لا يوجد تحليل.

مزاوجة النبيذ: كمية الصلصة ستحدد النبيذ. مع صلصة معتدلة ، جرب اللون الأحمر متوسط ​​الحجم مثل Barbera أو Dolcetto أو Malbec. التزم بالبيرة إذا كنت تفضل المزيد من الصلصة.

ب-سايد باربيكيو تشيلي

يصنع 4-6 حصص

هذه الوصفة من Tanya Holland of B-Side BBQ. في مطعمها ، تصنع هولندا هذا الفلفل الحار مع الزركشة من أضلاع لحم الخنزير على طريقة Dark and Stormy St.Louis و Smoked Brown Sugar Rubbed Brisket. يمكنك استخدام بقايا اللحوم المشوية ، مثل كتف لحم الخنزير أو لحم الخاصرة ، أو كبديل لحم البقر المطبوخ.

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 3/4 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل هالابينو مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق أنشو شيلي
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار كاليفورنيا
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ورقة غار
  • 3/4 كوب بيرة قوية
  • عبوة 15 أونصة من الطماطم المهروسة
  • 2 علبة فاصولياء سعة 15 أونصة ، مغسولة ومصفاة
  • 2 كوب من لحم الخنزير المطبوخ أو لحم البقر ، أو 1 رطل من لحم البقر المطبوخ والمصفى
  • 3/4 كوب كاتشب
  • 1/3 كوب خل عصير التفاح
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • 2 1/2 كوب لحم بقري أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • -- الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات: سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل. يُضاف البصل والفلفل الحلو والهلابينو والثوم مع التحريك على نار متوسطة حتى يصبح البصل شبه شفاف ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي مساحيق الفلفل الحار ، والكمون ، ومسحوق الثوم ، والملح ، والفلفل الأسود والحريف ، وقلبي ورق الغار حتى تصبح البهارات دافئة ورائحة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي البيرة ، والطماطم المهروسة وعصائرها ، وفاصوليا البينتو ، واللحوم ، والكاتشب ، والخل ، وصلصة تاباسكو ، والمرق. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اضف الملح والفلفل للمذاق.

لكل حصة (باستخدام لحم البقر المفروم): 379 سعرة حرارية ، 24 جرام بروتين ، 34 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (6 جرام مشبعة) ، 49 ملليجرام كوليسترول ، 979 ملليجرام صوديوم ، 7 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: هذا التشيلي يعبأ لكمة من الحرارة ، لذا يجب أن يؤدي الروز المبرد جيدًا والرائحة إلى الحيلة. جرب تعبئة من التوصيات اليومية والرائعة (انظر الصفحة 8).

روبيان مشوي هلابينو مخلل

يخدم 6-8 كمبتدئين

من رئيس الطهاة في سيدار هيل والمالك الشريك جون ريتز. ابدأ هذه الوصفة في اليوم السابق للتخطيط لتقديمها لأن مخلل الهالبينو يجب أن يكون مقدمًا.

  • مخلل هلابينو
  • من 5 إلى 6 فلفل هالابينو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب خل تفاح
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
  • جمبري
  • 1/2 كوب مخلل هلابينو
  • 1/2 كوب عصير مخلل هلابينو
  • 1/2 حزمة كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • - بشر مبشور وعصير 2 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1 رطل جمبري كبير (21-25 رطل) مقشر ومنزوع العرق

مخلل هلابينو: ضع الهالبينو في جرة نظيفة. تُغلى المكونات المتبقية في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُسكب على الفور فوق الهالبينو ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم. تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لعدة أسابيع.

عن الجمبري: يُمزج الهالبينو المخلل مع عصير المخلل والكزبرة والثوم وقشر الليمون والعصير والملح والفلفل والزيت في محضر الطعام. يُسكب فوق الجمبري ويُتبل لمدة ساعة تقريبًا.

سخني الشواية (يفضل الفحم) وضعيها للشواء غير المباشر بالفحم على جانب واحد من الشواية. يُشوى الروبيان على الجانب البارد من الشواية مع إغلاق الغطاء لالتقاط الدخان. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا. قدميها ساخنة من على الشواية أو بردها وقدميها مع صلصة الكوكتيل أو التارتار.

معلومات التغذية: تختلف السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى التي يتم امتصاصها من المخللات والتخليل ويصعب تقديرها. لذلك ، هذه الوصفة لا تحتوي على تحليل.

مزاوجة النبيذ: العديد من النبيذ الأبيض الجاف سوف يكمل هذا الجمبري متعدد الاستخدامات. جرب ألبارينو من منطقة رياس بايكساس الإسبانية.


أفضل مشاوي في S.F.

لا يوجد طابور جيد في منطقة الخليج ، أنت تتحسر؟ ها! لدينا بعض الأماكن المختارة حيث يمكنك العثور على أفضل حفلات الشواء في المدينة والتي ستجعلك تشعر وكأنك عدت إلى الجنوب ، باستثناء ذباب النار ، والسحب السميكة ، وعدم الاهتمام.

مرحبا-لو
تتميز بقعة Mission الجديدة هذه (التي يملكها الفريق وراء Maverick and Hog & amp Rocks) بأضلاعها الممتازة واللحوم المدخنة المتسخة وسندويشات اللحم البقري المدخن. بالتأكيد ، إنه صبي من ناحية الثمن ، ولكنه يستحق ذلك مقابل المناديل الجيدة والقماش. (تجدر الإشارة أيضًا إلى أن باور أعطتها مهلة ، بينما أعطتها باتريشيا أونترمان مراجعة رائعة. أنت تقوم بإجراء المكالمة.)
3416 19th Street (between San Carlos & amp Mission)، S.F.، 415-874-9921

ممفيس مينيس
لا تزال تدخن بعد كل هذه السنوات ، وقد أصبحت الدعامة الأساسية لـ Lower Haight BBQ معروفة مؤخرًا برائعتها الثلاثاء فقط الدجاج المقلي أيام السبت فقط ، لكن لحم الخنزير المدخن الحلو على طراز ممفيس أو لحم البقر المدخن ببطء في تكساس ، لا يزالان من السندويشات التي يفضلها الجنوبيون الذين يشعرون بالحنين إلى الوطن الذين يبحثون عن المسكيت. جهز نفسك بستة عبوات من الصلصات الإقليمية ويمكنك تعديل اللحوم إلى درجة الحرارة المفضلة لديك أو نمط مسقط رأسك.
576 شارع هايت (في شتاينر) ، S.F. 415-864-7675

ذا ريب ويب
لدى Cedar Hill شاحنتان من طراز Rib Whip ، وهي ليست سيئة. إنهم لا يحصلون على الكثير من الصحافة (لأنهم في المارينا) ، ولكن عندما ترى شاحنة Rib Whip خارجًا وحواليها ، جربها.
تحقق من صفحتهم على Facebook لمعرفة المواقع

SNEAKY'S BBQ
بعد مغادرة المطبخ في Rebel ، عاد Sneaky's BBQ كقضية منبثقة أسبوعية في Vinyl Wine Bar في Divisadero ، حيث يتوفر بطن لحم الخنزير kurobuta الهش المدخن بخشب اللوز والذي حصل على جوائز من Food & amp Wine و SFWeekly الآن في شكل شطيرة مثل لحم الخنزير البطن BLT. For pulled pork purists, Sneaky's does a Carolina-style sandwich with a choice of mustard, vinegar or rooster sauces and homespun sides like baked beans, shells & cheese and the ubiquitous cornbread. The truly adventurous go for a BBQban — the bastard child of a Cubano and a BBQ sandwich and there's even a vegan option (it's BBQ jackfruit) so your meatless friends don't have to miss out.
Wednesdays, 6 p.m. - 9 p.m. Vinyl Wine Bar, 359 Divisadero (at Oak), S.F. 415-621-4132

SMOKIN' WAREHOUSE
You used to have to trek to the Bayview between 11 a.m. and 4 p.m. for the excellent ribs and brisket served up by this Asian-owned operation, but luckily they launched a truck and now make appearances at SoMa StrEat Food Park occasionally. They make, hands down, some of the best ribs you'll find in the city, we promise, and their corned beef sandwich isn't half bad either.
1465 Carroll (at Jennings), S.F. 415-648-8881

SOUTHPAW BBQ
One of the better "upscale" barbecue spots in town is this unassuming spot on Mission Street that opened in 2011. Their dry-rubbed ribs are the business, and they do a fine brisket too. Their sides are possibly where they shine most, with some excellent grit cakes with ham hock and cheddar, and various California-ized items like broccolini and roasted beets. They also have a solid, whiskey-centric bar program, house-brewed beer, and some unique items like smoked pulled goat with salsa verde and fry bread and a BBQ version of nachos dubbed Natchez, with potato chips, pulled pork, black-eyed peas, hot sauce, and pimiento bechamel.
2170 Mission (at 18th Street), S.F. 415-934-9300

WEXLER'S
Chef Charlie Kleinman's four-year-old Financial District restaurant has never been a traditional barbecue spot by any stretch, but Kleinman is a big fan of Southern food and smokey flavors, and he does wonders with a small smoker in his tiny kitchen, creating upscale spins on barbecue dishes like pulled pork and BBQ chicken. Also, as of last year, he launched a truck called Wexler's Back, serving more traditional stuff like brisket sandwiches -- and they're good.
568 Sacramento (at Montgomery), S.F., 415-983-0102

B-SIDE BBQ
We have to give one to Oakland, folks. It would be wrong not to include them. Following on the success of Brown Sugar Kitchen, chef Tanya Holland and husband Phil Surkis opened their version of a traditional West Oakland rib joint like so many that used to exist there, way back in the day. They do traditional Carolina-style pulled pork as well as jerk-spiced baby back ribs, and Holland "Dark & Stormy" version of St. Louis ribs, which all adds up to what she called "Oakland style" BBQ. Plus there's brown sugar-rubbed brisket, and in a nod to modern-day Oakland, there's a vegetarian option of BBQ-braised tofu nuggets. And as Tasting Table and others have noted, sides like Holland's version of baked beans, using Great Northern beans, ham hocks, and burnt barbecue ends, "almost upstage the barbecue."
3303 San Pablo Avenue, Oakland


Perry's BBQ in San Leandro

After reading Robert's post I had to try this place.

We got ribs, chicken, and links. They had no beef, and the ribs needed another 15 minutes to cook. I had time to wait, but you may want to call ahead to check on what's available. Sides we got were greens, beans, and batter-fried okra.

All the meats were very good. Chicken was both smoky and juicy, and my 9-yr. old daughter thought the sauce was good without being too spicy for her. Links were not as coarse-ground as Flint's (see the links thread below), but they still had plenty of space to soak up the sauce. Links were smoky with a black pepper overtone that was very good. Sauce was on the spicy side, but not as hot as the hot at E&J's or Flint's. The ribs were really good, definitely some of the best I've had in a while. Smoky, maybe a little too much fat left on some, but they had a great texture, IMHO. Even better were the rib tips that were included, which had almost no fat, lots of meat, and a great smoky flavor.

Greens were well cooked and tasty, beans were canned but spiced up in the kitchen and were fine. The okra was fried very well and was not greasy. Personally I'd prefer a stewed okra dish as the batter-frying seems to take away the okra character.


Native Sons BBQ [San Francisco]

A couple weeks ago I was at the Bayview Sunday streets and saw a sign for BBQ in front of Triple Voodoo Brewery. Tucked in just as the pitmaster was slicing some juicy brisket very a nice smoke ring. Looked like the real thing. Ordered the rib/brisket combo which came with a side of beans and potato salad. The beans were decent, had chunks of meat. The potato salad looked like care was taken in making it. The celery and onion were carefully diced and seasoned lightly which I appreciated so the meats would shine, which they did.

The combo plate came with three ribs. The one from the end of the rack was almost too tender, literally fell off the bone but the meat had an acceptable texture and consistency. The other two ribs were right on point as far as texture. The flavor was better than most BBQ I've tried. And I've tried alot. My wife is from Kansas city and she used BBQ as an incentive to get me to visit her family. I tried ALOT of Q. By the end of a four day visit, I'd be pretty greased out. These ribs ranked better than most I tried in KC.

The sauce, which I got on the side, had some fruity notes and when I as the guy slicing the meat about it, he admitted to putting in some marmalade that a friends mom had gifted him. It was unique, but I usually like my BBQ dry.

The brisket was the star. The few slices I had must've come from the point and in talking with the pitmaster, he told me he used prime grade brisket and the marbling and flavor was really apparent. Each bite was like eating the best piece of burnt ends at some of the places in KC. I ended up ordering a plate of brisket to take home.

I've never tried Franklin's brisket, but now I'm curious to see if it's really THAT good.


The Rib Whip: Midwest-Style BBQ in San Francisco - Recipes

SAN FRANCISCO BAY AREA, CALIFORNIA

First, before you read any further, you have to understand that the best BBQ in California still isn't as good as the worst of Memphis, Kansas City, and Texas. Probably because most places in California seem to use oak. although mesquite, hickory, and fruit woods give more flavor to the meat. Oak also tends to burn hot. good for fast grilling, bad for slow smoking. So, positive reviews are relative to other California 'Q.

On the first visit, I was blown away. Fall-off-the-bone ribs, super-tender chicken, and the brisket and pulled pork were tender without being too fatty.The pork ribs were delicious and fall-off-the-bone tender, which is difficult to do.

The sauce is a tomato base with a cider vinegar tang flavorful but not overwhelming. Great mac & cheese.

Excellent value too. $34 fed two for two dinners. Take-out only. Gorilla's is actually a trailer! (But there are a couple picnic tables on the hill above the parking lot.)

Watch "Diners, Drive-Ins and Dives" video clip on YouTube .

Armadillo Willy's ( www.ArmadilloWillys.com and Yelp ) has multiple locations all over the Peninsula, but I've mostly been to San Mateo location. Pretty good food across the board, especially for a chain. All-you-can-eat-ribs on Monday nights. Spicy peanut 'slaw side dish is particularly good. One of the few places in California that knows that you're supposed to serve BBQ with pickles & onions. If you join the club they'll email you discount coupons every month.

The first two times I went to Berkeley were an excellent value $35 fed two for two dinners, and then some.

But, we were disappointed with price/value on our first trip to Oakland a 3-meat combo/2 sides at $32 did not even fill up two of us. And a dinner salad with no meat was 10 bucks! Service was slow too.

Looney's was nominated for a 2009 "Best of the Bay" award. Watch a video clip here .