آخر

مشوي بالأعشاب بيسون ثلاثي الأطراف

مشوي بالأعشاب بيسون ثلاثي الأطراف



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا المشوي ثلاثي الرؤوس طري وله نكهة توابل لذيذة.

تلاحظ

وقت التحضير: 15 دقيقة لتحضير فرك التوابل.
وقت الطهي: 30 دقيقة على الشواية. 15 دقيقة وقت للراحة.

مكونات

لفرك التوابل

  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مجري
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كرفس
  • 1 ملعقة كبيرة خردل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ملح

للثلاثي الأطراف

  • 3 أرطال بيسون مشوي ثلاثي الأطراف (طازج أو مذاب بالكامل)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 456

ما يعادل الفولات (إجمالي) 27 ميكروغرام 7٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 13.4٪


  • 2 إلى 3 أرطال / 900 إلى 1300 جرام مشوي ثلاثي الأطراف
  • 2 ملاعق كبيرة / 30 مل كمون مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة / 30 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة / 15 مل ثوم (مفروم)
  • 2 ملعقة صغيرة / 10 مل كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة / 10 مل ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة / 5 مل بابريكا
  • خياري: 1/2 ملعقة صغيرة / 2.5 مل فلفل حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة / 2.5 مل فلفل أسود

اخلطي البهارات مع زيت الزيتون في وعاء الخلط.

اصنع شقوقًا ضحلة على طول اللحم وافرك خليط التوابل.

ضعه في كيس يمكن إعادة غلقه في أي مكان من 4 ساعات إلى طوال الليل.

قم بتسخين الشواية مسبقًا وحرك الرؤوس الثلاثية على سيخ المشواة.

ثبت الشوكات وضعها على الشواية على نار عالية لمدة 20 دقيقة.

اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية خلال الفترة المتبقية من وقت الطهي أو عندما تكون درجة الحرارة الداخلية بين 150 إلى 165 فهرنهايت / 65 إلى 75 درجة مئوية.


تراي تيب مشوي بصلصة الأعشاب الصقلية

لدي القليل من الاعتراف ، فأنا أكره تنظيف الشواية وسأنتظر أطول فترة ممكنة على أمل أن يلاحظ زوجي مدى سوء الأمر وينظفها لي. ما يزيد الأمر سوءًا هو أنني سأتوقف عن الشواء إذا اتسخ كثيرًا. أحب شوي النكهات ، ومدى سرعتها في طهي طعامك وتجعل التنظيف أسهل كثيرًا.

الآن قد تفكر & # 8220silly امرأة فقط اطلب من زوجك تنظيفها وبهذه الطريقة يمكنك الاستمرار في الشواء & # 8221 ، دعني أقول فقط إذا سألت ، لن يفعل ذلك. أعلم أنني أعلم أنه لا معنى له ، لكنني متأكد من أنه يكره تنظيفها بقدر ما أفعل.

فلماذا أخبركم بكل هذا ، لأنه قام للتو بتنظيف الشواية وكنت أستمتع بالشواء كل يوم تقريبًا هذا الأسبوع؟ إن امتلاك شواية نظيفة يشبه إلى حد ما وجود سيارة نظيفة. إنه شعور رائع بينما يستمر ، ولكن في النهاية ، ستمطر السماء وتتسخ ، لكنك ستخرج منه أثناء تنظيفه.

يكفي عن ذلك وإلى هذه الصلصة الرائعة المشوية والأعشاب الصقلية. Tri Tip Steak غير مكلفة ، وإذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها في الجزار الخاص بك ، يمكنك بسهولة استخدام شريحة لحم الخاصرة. كلاهما يحتوي على القليل من الدهون في جميع الأنحاء بحيث تحصل على نكهة رائعة عند الشواء. فقط تأكد من استخدام السكين ووضع عدة شقوق على بعد حوالي بوصة واحدة على كامل سطح اللحم هذا يساعد على قطع أي ألياف صلبة وينتهي بك الأمر مع تحميص أكثر نعومة. صلصة Sicilian Herb جيدة جدًا لدرجة أنني أستطيع أن أشربها. دائمًا ما ينتهي بي الأمر بقليل من المال وأوفر في الثلاجة لبضعة أيام لأنه رائع أيضًا للدجاج أو السمك المشوي.

هل تحب الشواء بقدر ما أحب؟ من ينظف شوايتك ، هل تكرهها مثلي؟


هل يجب عليك استخدام ماء مالح أم فرك جاف على Tri-Tip؟

نعم، ومع ذلك، كيف استخدامك لهم مهم.

تنقع بنكهات معينة

ماء مالح هو أ خليط رطب من الحمض (الخل والحمضيات والنبيذ الأبيض) أو الإنزيمات ذات المواد العطرية مثل الثوم والأعشاب والقليل من الزيت لإضافة نكهات معينة. هذه مثالية لإضفاء نكهات الحمضيات أو الأعشاب التي يمكن أن تتطابق مع التدليك الجاف # 8217t ، ولكن تعمل بشكل أفضل على التخفيضات الرقيقة منذ ذلك الحين لا & # 8217t تخترق بعمق والنكهة في الغالب على السطح.

  • ماء مالح مع الأحماض أو الإنزيمات (فكر في البابايا أو الأناناس) يجب أن يكون على اللحم لبضع ساعات فقط، خلاف ذلك ، هذه المكونات قم بتقوية اللحم أو جعله طريًا.

تلميح: دائما استخدم طبق زجاجي مع ماء مالح حمضي -يمكن أن يتفاعل الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ مع الحمض وتؤثر على اللحوم.

فرك جاف للنكهة والقشرة

أ خليط جاف من الملح والفلفل والأعشاب المجففة أو البهارات المستخدمة لإضافة النكهة والقوام - يعمل التوابل على ذلك تشكل قشرة. إن الملح الموجود في الفرك الجاف هو الذي يخترق اللحم حقًا خارج السطح. التوابل الأخرى في الفرك ستضيف نكهة إلى الحواف الخارجية.

  • يحتاج الملح إلى 40 دقيقة حتى يتغلغل ونكهة اللحم ، لذلك التدليك الجاف يجب أن يترك للراحة على اللحم 40 دقيقة على الأقل (تصل إلى 24 ساعة) قبل الشوي. خلاف ذلك ، ضعيه قبل وضعه على الشواية مباشرة.

تلميح فرك جاف: قاعدة جيدة هي 1 ملعقة كبيرة فرك لكل رطل من اللحم، اعتمادًا على مدى مالح مذاق الفرك الخام. إذا كنت تتذوقه مباشرة من العبوة وتذوق الملح فقط ، فاختر القليل منه. إذا كان الملح لذيذًا ولذيذًا يعزز النكهات الأخرى ، فإن قاعدة ملعقة كبيرة تعمل.

Tri-Tip Roast مع ستيك تشيلي مدخن جاهز للشواء.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 (2 1/2 رطل) لحم بقري مشوي ثلاثي الرؤوس
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 4 فص ثوم مهروس
  • نصف ملعقة صغيرة خردل ديجون

قلّب الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبابريكا ومسحوق البصل وإكليل الجبل والفلفل الحار معًا في وعاء. ضعي اللحم البقري في طبق زجاجي للخبز وضعي اللحم البقري من جميع الجوانب بخليط التوابل. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يُمزج الخل والزيت النباتي والثوم المسحوق وخردل ديجون معًا في وعاء قابل للغلق. قم بتغطية الحاوية ورجها لمزج المكونات.

يُرفع لحم البقر من الثلاجة ، ويُكشف عن الغطاء ، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

قم بتسخين الشواية الخارجية للحرارة العالية ، وزيت الشبكة برفق.

ضعي اللحم على شواية مسخنة ودهنها بخليط الخل والثوم. اطبخ اللحم لمدة 4 دقائق ، اقلبه واخلطه. كرر عملية التقليب واللصق كل 4 دقائق حتى يبدأ اللحم البقري في التماسك ويصبح لونه ورديًا محمرًا وعصيرًا في المنتصف ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة إجمالاً. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). دعها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.


تحميص ثلاثي على الشواية

يفرك بفرك بسيط أو منقوع طوال الليل في شيء لذيذ. مقطعة إلى شرائح رقيقة للفاهيتا أو الاستمتاع بها مع البطاطس المخبوزة اللذيذة. يعتبر التحميص ثلاثي الرؤوس واحدًا من أكثر قطع اللحم البقري اللذيذة والتي لا تحظى بالتقدير. المصطلح & # 8220tri-tip & # 8221 مشتق من حقيقة أن الشواء ثلاثي الأطراف هو شكل مثلث وهو رأس شريحة لحم الخاصرة. لذا ، إذا كان لديك خريطة بقرة في متناول يديك (من لا & # 8217t؟) ، فأنت تعرف من أين يأتي هذا الخفض. حتى عام 1950 & # 8217 ، كان هذا اللحم البقري قليل الدهن يُصنع عادةً في لحم البقر المفروم. إذا لم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وعكس اتجاه الحبوب ، يمكن أن تكون مطاطية تمامًا ، لذلك كان من الأسهل طحنها وتحويلها إلى برغر. يعود الفضل إلى أصدقائنا في كاليفورنيا في تغيير كل ذلك عندما أصبحت النصائح الثلاثية تخصصًا محليًا في سانتا ماريا. لقد أحبوا ذلك كثيرًا لدرجة أن الشواء ثلاثي الأطراف لا يزال يُطلق عليه أحيانًا & # 8220Santa Maria Steak & # 8221. نظرًا لوجود نصيحتين ثلاثيتين فقط لكل بقرة ، فمن الصعب جدًا الحصول عليها في بعض محلات السوبر ماركت هذه الأيام. علامة أخرى على أن الطرف الثلاثي قد قطع شوطًا طويلاً منذ أيام اللحم المفروم.

على الرغم من أن الرؤوس الثلاثية تمتص التتبيلات مثل الإسفنج ، إلا أنني أحب أن أبقيها بسيطة معظم الوقت وأعد فركًا بسيطًا. من الصعب حقًا التغلب على طرف ثلاثي مشوي بسيط ومفرك. في الواقع ، عادةً ما ألتزم بنفس الطريقة التي جعلت هذا الخفض شائعًا جدًا في سانتا ماريا. تعتبر الرؤوس الثلاثية رائعة مع فرك بسيط أو ملح ومسحوق ثوم وفلفل مطحون طازج ثم تُطهى ببطء على مصدر حرارة غير مباشر. يسمح هذا الفرك البسيط لمذاق الشواء ثلاثي الأطراف بالتألق. أنا أيضًا أحب التدليك مثل هذا لأنني أستطيع أن أتذكرها بالفعل دون البحث عنها وعادة ما يكون لدي المكونات في خزانة التوابل في جميع الأوقات! دعونا نلقي نظرة على كيفية شواء التحميص المثالي ثلاثي الرؤوس.


بيسون تراي تيب مشوي ، على طريقة سانتا ماريا

إذا كنت تبحث عن شواء صحي أكثر هذا الصيف ، فإن البيسون هو بديل رائع للحوم البقر سواء كان برجر ، أو شريحة لحم ، أو في حالة هذه الوصفة الرائعة من The Honest Bison ، Tri-tip!

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بـ The Honest Bison ، بدأ كل شيء كسعي عائلة واحدة لتناول طعام أكثر صحة والحصول على لياقة. عندما اتضح أن الحصول على طعام أصيل غير معالج كان أصعب مما يبدو ، قررت العائلة أن تفعل ما بوسعها لتغيير ذلك ، وبالتالي وُلد The Honest Bison وهو يتميز بنسبة 100٪ من الأعشاب التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية ومستدامة.

نظرًا لأن البيسون هو لحم أحمر قليل الدهن ، فقد شارك فريق Honest Bison أيضًا النصائح الأربعة التالية لشوي البيسون المثالي!

1. أقل وقت. حرارة أقل.

نظرًا لأن البيسون أقل دهونًا بشكل طبيعي من لحم البقر ، فإنه يستغرق وقتًا أقل للطهي ويتطلب درجات حرارة أقل بكثير. كما أن البيسون الذي يتغذى على العشب أخف وزناً من البيسون العادي. آخر شيء تريد القيام به هو الإفراط في طهيها. تتمثل القاعدة العامة في استهداف ثلث وقت الطهي بثلث درجة الحرارة التي تستخدمها عادةً للحوم البقر ، وستنتهي بقطعة من الجنة طرية وعصرية.

2. قطع من التخمين.

بمجرد أن تعتاد على طهي البيسون ، ستبدأ في معرفة المدة التي تحتاجها لطهيها ولكن حتى ذلك الحين ، نوصي حقًا بالاستثمار في مقياس حرارة جيد للحوم إذا لم يكن لديك مقياس حرارة جيد. سيؤدي ذلك إلى التخلص من التخمين عند الطهي والتأكد من أن شريحة لحم البيسون الخاصة بك قد نضجت دائمًا بشكل مثالي. اعتمادًا على الطريقة التي تحبها من اللحوم ، استهدف درجات الحرارة التالية:

نادر: 110-120 درجة نادرة متوسطة: 121-125 درجة وسط: 126-130 درجة

ملاحظة: سترتفع درجة الحرارة بضع درجات أثناء الراحة (انظر النصيحة رقم 4) لذا تذكر أن تأخذ ذلك في الاعتبار.

3. حافظ على البساطة.

لا يحتاج البيسون الخاص بنا إلى الكثير من المكونات الإضافية لجعله لذيذًا. كل ما تحتاجه هو القليل من ملح البحر وبعض زيت الزيتون. أولاً ، افركي الملح على اللحم ، ثم رش أو ادهن كمية قليلة من زيت الزيتون قبل الطهي.

4. الصبر لذيذ.

بقدر صعوبة الانتظار ، لا تقطع اللحم في المرة الثانية التي يخرج فيها من الشواية. اتركه لمدة 5-10 دقائق ليغلق في كل العصائر. سيكون من العار أن ندع كل هذا الخير ينسكب على لوح التقطيع.

وهناك لديك. بسيط. لذيذ. ويتم طهيه بشكل مثالي في كل مرة.

طرف بيسون ثلاثي مشوي ، على طراز سانتا ماريا

مكونات

2 ملعقة كبيرة قهوة مطحونة ناعماً

1 12 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. يرش اللحم بالفرك ويدلك بلطف. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو أكثر. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي.

2. سخني الفرن إلى 300 درجة وحضري شواية فحم ساخنة أو سخني شواية الغاز على درجة عالية. ضعي الشواء على الشواية واطهيه لمدة 6-8

دقيقة لكل جانب أو حتى يتطور حرف متساوٍ من جميع الجوانب. شواء لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة في المجموع.

3. قم بإزالة الرؤوس الثلاثية إلى صينية الخبز أو طبق الفرن الآمن. مع تغطية بورق الألمنيوم. ضعها في فرن 300 درجة لمدة 10-20 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 فهرنهايت (نادرًا). لا تفرط في البحث.

4. ضع التحميص على لوح التقطيع لمدة 8-10 دقائق ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 125 (متوسط ​​نادر). قطعه عكس اتجاه الحبوب. يجب أن يظل المركز باللون الأحمر بشكل واضح. هذا ممتاز. من المفترض أن يتم طهي بيسون أقل من لحم البقر ويتم تقديمه دائمًا بشكل مثالي نادرًا.


إحدى الطرق التي يمكنك بها التغلب على صعوبات الطهي هي وضع الدهون على اللحم. سيؤدي ذلك إلى تحسين نكهة الشواء الخاص بك وتوفير الكثير من التنقيط لعمل صلصة لذيذة. يمكن أن يضيف اختيارك للدهون طبقة أخرى من النكهة. يمكنك دهن التحميص بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة قبل وضع التوابل. يمكنك الاستمرار في دهن اللحم بالعصائر المتراكمة. يمكنك أيضًا أن تخزن اللحم المشوي مع لحم الخنزير المقدد. يعني Larder أنك ببساطة تضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق الشواء بالكامل. عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، فإن الدهون ستطهو اللحم.

يعد التحميص البطيء أحد أفضل طرق طهي البيسون. سيمنع اللحم من الجفاف ويمنحك المزيد من التحكم. إنها طريقة الطهي المفضلة لدى National Bison Assn. يمكنك البدء بتحمير الشواء ثلاثي الرؤوس المتبل على الموقد لمنحه قشرة لطيفة ولإغلاق عصائره. يمكنك بعد ذلك وضعها في فرن بطيء من حوالي 275 إلى 325 درجة. ينضج اللحم عندما يصل مقياس حرارة القراءة الفورية إلى 140 إلى 150 درجة. بعد ذلك يجب أن تترك المشوي يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع حتى يتمكن من امتصاص العصائر مرة أخرى.


ملخص الوصفة

  • 1 (2 باوند) لحم بقري مشوي ثلاثي الرؤوس
  • نصف كوب زيت نباتي
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

قلبي ثلاثي الرؤوس بالزيت وصلصة الصويا والبصل والكمون والثوم والفلفل. انقع في الثلاجة لمدة ساعتين ، أو حتى 24 ساعة. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء التسخين المسبق للفرن.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضع ثلاثي الرؤوس في مقلاة ضحلة ، ويفضل أن يكون على رف. يُرفع البصل من التتبيلة ويوضع حول اللحم.

تحمص في الفرن المسخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) متوسطة نادرة أو 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) لمتوسط ​​، 30 إلى 45 دقيقة.

اتركه للراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه عكس اتجاه الحبوب.


تحميص ثلاثي

اليوم أنا # 8217m أشارك في كيفية طهيه مع مجموعة من مقلاة الشواء والخبز في الفرن. يمكنك أيضًا طهي طرفك الثلاثي على الشواية تمامًا إذا كنت تريد ذلك. لذا اسمحوا لي أن أشارككم هذه الوصفة السهلة.

تمامًا مثل أي نوع من أنواع التحميص ، يساعد تحميص الجزء الخارجي على إضفاء نكهة رائعة على المشوي من الخارج بالإضافة إلى الحفاظ على كل العصير بالداخل. إذا كنت ترغب في طهيه تمامًا على الشواية ، فسأطبخه على نار مباشرة لبضع دقائق على كل جانب ثم أنقله إلى حرارة غير مباشرة (أطفئ نصف الحروق وضع الطرف الثلاثي على هذا الجانب). تساعد الحرارة غير المباشرة على القيام بعملية طهي أبطأ وهو أمر رائع مع التحميص.

بعد أن قمت بشوي & # 8217d كلا الجانبين على مقلاة الشواء الخاصة بي لبضع دقائق ، أنقلها إلى طبق الخبز لتنتهي في الفرن.


شاهد الفيديو: طبق اطالي لحم غنم مع الأعشاب والبطاطس في الفرن كثير رائع (أغسطس 2022).