آخر

سلطة شانتيريل العطاء

سلطة شانتيريل العطاء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 رطل من شانتيريل ، مصقول نظيفًا ومقصوفًا (نصف أو أرباع إذا كان كبيرًا)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • ضعي الفطر في سلة طهي بالبخار وضعيه فوق قدر مملوء بـ 1 "ماء يغلي برفق (لا تدعي الماء يلمس الفطر) ، غطي الفطر بالبخار حتى ينضج لمدة 5 دقائق ، انقلي الفطر إلى صفيحة خبز واتركيها تبرد قليلاً.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي الزيت والبقدونس والخل وخردل ديجون والكراث والثوم في وعاء متوسط. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. أضف الفطر إرم لتغطي بالتساوي. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.

وصفة ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية 136.6٪ سعرات حرارية من الدهون 73.4 دهون (جم) 11.1 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 9.1 ألياف غذائية (جم) 4.5 إجمالي السكريات (جم) 0.2 صافي الكربوهيدرات (غ) 4.6 بروتين (غ) 1.9 صوديوم (ملغ) 44.5

    • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
    • 1 ملعقة كبيرة عسل
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
    • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
    • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1/2 رطل من شانتيريل طازجة (يفضل أن تكون صغيرة نصفين إذا كانت كبيرة)
    • 1 كمثرى بارتليت صلبة جدا
    • 6 أونصات جرجير صغير
    • 1 (1/3 باوند) قطعة بارميجيانو ريجيانو
    1. اخفقي الخل والعسل و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل و 1 ملعقة كبيرة كراث في وعاء صغير واتركيه لمدة 10 دقائق. أضف 6 ملاعق كبيرة زيت في تيار بطيء مع الخفق.
    2. تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار معتدلة حتى تصبح ساخنة ولكن بدون تدخين ، ثم تُقلى تشانتيريل مع التحريك حتى تنضج ، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي ما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 3/4 ملعقة صغيرة فلفل ، ملعقة كبيرة كراث واقليهم مع التحريك لمدة 5 ثوانٍ. يرفع عن النار ويبقى دافئاً ومغطى.
    3. قم بتقطيع الكمثرى إلى أنصاف ، ولب ، وشرائح رفيعة جدًا بالطول ، ثم قسّم الشرائح على 8 أطباق سلطة. قلبي الجرجير بما يكفي من صلصة الخل لتغطيتها برفق وتوضع في مراكز الأطباق. رتبي شانتيريل حول الجرجير. احلق 6 أو 8 تجعيد من الجبن بمقشرة خضروات على كل سلطة. رش السلطة مع القليل من الخل المتبقي.

    سلطة شانتيريل دافئة مع بقع وبيض مسلوق

    لا يمكنك في كثير من الأحيان استدعاء السلطة مع الفطر والبيض في الأعلى طبقًا لذيذًا منحلًا. هذا بفضل الشانتريل والملابس الراقية. هذا طبق مناسب خاص ، حيث أن فطر البوق الذهبي الطري باهظ الثمن. ومع ذلك ، ستظل وجبة جيدة إذا كنت تستخدم فطر المحار أو الكريميني.

    مقتبس من بالعافية مجلة. شبيك هو لحم خنزير مدخن قليلاً ومعالج ومجفف بالهواء. الماتشي عبارة عن أوراق خضراء صغيرة تُباع في العديد من محلات السوبر ماركت.

    يمكنك استخدام خبز ريفي آخر بدلاً من سياباتا. يمكن استخدام أنواع أخرى من زيت الجوز في صلصة الخل.

    مكونات

    مثقبة:

    3/4 كوب مارسالا

    2-1 / 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ شيري

    2 الكراث المفروم

    1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر

    فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

    3/4 كوب زيت الفول السوداني المحمص

    3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

    أوراق من 2 أغصان الزعتر

    2 فصوص ثوم

    1/2 إلى 3/4 رطل (225 إلى 350 جم) chanterelles ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة

    ملح البحر + فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

    2 أوقية (60 جم) بقعة ، قشرة مشذبة ، مقطعة إلى شرائح بالطول مثل لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض في شرائح 1/4 بوصة

    2 شرائح (3/4-inch) سياباتا

    1/2 ملعقة صغيرة ملح الطعام

    4 بيض كبير

    1 خس بوسطن صغير ، ممزق في قطع صغيرة الحجم

    تحميل.

    3 أكواب معجون

    لتحضير صلصة الخل ، يُسلق المرسالا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية حتى يتم تقليله إلى ملعقتين كبيرتين ، حوالي 7 دقائق. ازالة من الحرارة. يخفق في الخل ، والكراث ، والملح والفلفل. خفقت في الزيت. الاحتياطي. (يصنع حوالي 1-1 / 4 أكواب.)

    للسلطة ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزيت والزعتر في وعاء كبير. ضع 1 فص ثوم في الزيت باستخدام عصارة الثوم. اخفقي باستخدام شوكة للمزج. أضف chanterelles. إرم إلى معطف. يرش بالملح والفلفل. تُوزَّع على صينية الخبز ذات الإطار الخارجي ، مع وعاء للحفظ. تحمص في فرن محمى على درجة حرارة 500 فهرنهايت حتى تنضج مع التحريك مرة واحدة لمدة 5 دقائق.

    سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. إضافة بقعة. يُطهى مع التحريك حتى يصبح مقرمشًا ، حوالي 4 دقائق. صفي مناديل ورقية.

    نحمص شرائح سياباتا حتى تصبح ذهبية اللون. قسمي فص ثوم متبقي إلى نصفين. افركي الأسطح المقطعة على الخبز. رشي الكمية المتبقية بملعقة صغيرة من الزيت على الخبز. قطع كل شريحة إلى أصابع بعرض 1 بوصة.

    املأ مقلاة كبيرة بالماء. أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. خفض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. اكسر كل بيضة في كوب الكاسترد ثم ضعها في الماء. سلق حتى يتماسك البياض ، لكن الصفار لا يزال طريًا ، من 3 إلى 4 دقائق.

    في هذه الأثناء ، يُقلب الخس والماشي في وعاء كبير محفوظ مع كمية كافية من صلصة الخل تكفي ، حوالي 1/4 كوب. (استخدم صلصة الخل المتبقية على السلطات الأخرى.) كومة الخضر على 4 أطباق كبيرة.

    باستخدام الكاشطة ، قم بإزالة البيض واحدًا تلو الآخر من الماء ، ثم امسح القاع بالمناشف الورقية وانزلق فوق الخضار.

    نثر كميات متساوية من الشانتيريل ونقع على الأطباق. ضع أصابع سياباتا حول الحواف.


    بروكلي محمص و # 038 فطر شانتيريل

    كان قلبي مثقلًا في الأيام القليلة الماضية ، وبينما أختار أن أبقى إيجابيًا ، فمن الواضح تمامًا أن أمتنا لديها الكثير من العمل للقيام به. لن أشارك أفكاري وآرائي حول الانتخابات هنا - هذا هو المكان الذي أريد أن يأتي إليه الناس للهروب من ضغوط الحياة اليومية. لكني أريد أن أعترف بأنني كعضو في هذا البلد (والكوكب) سأبذل قصارى جهدي لأحب أعمق قليلاً وأجد أرضية مشتركة مع الاختلافات التي تفرقنا. أختار أن أضع احتياجات الأرض أمام احتياجاتي وأن أكون أكثر وعيًا باستهلاكي وبصمي على هذا الكوكب. علينا جميعًا التصويت كل يوم بالطريقة التي نتعامل بها مع بعضنا البعض وكيف نقضي وقتنا وأموالنا. الغذاء دواء وسيحدد الحب والاحترام مستقبلنا. إنه شعور جيد أن نعرف أن تلك القوة لا تزال في أيدينا.

    مكان واحد حيث تمكنت دائمًا من العثور على الراحة والمتعة هو حول مائدة العشاء. إن طقوس مشاركة الوجبة ، وصبغ الكؤوس مع العائلة والجيران والغرباء على حد سواء هي واحدة من أكثر الطرق الحيوية للتواصل بين البشر. أعتقد بصدق أن الطعام لديه القدرة على توحيدنا (ولهذا السبب دخلنا في الزراعة في المقام الأول) وآمل أينما كنتم جميعًا أن تجدوا القليل من الراحة والحب والسلام عندما تجلسون لتناول العشاء الليلة.

    هذا البروكلي المحمص البسيط وسلطة الفطر الشانتيريل هي طبق جانبي! صديقنا الطيب كولين (هل تتذكره صحيحًا؟) هو سيد في صيد الفطر وقد أفسدنا طوال الموسم بالجمال الذي يخرجه من الغابة. هذه هي المرة الأولى التي أشوي فيها عيش الغراب ، ويجب أن أقول ، الفطر المحمص رائع! تصبح طرية للغاية وذات نكهة عالية في كل الأوقات! لقد قمت بإقران الفطر المحمص مع بعض البروكلي من Tumbleweed Farm وصلصة الزنجبيل بالسمسم (شكرًا لمزرعة Wildwood الزنجبيل المحلية والعضوية!) وكنا في الجنة. لقد قدمنا ​​هذه السلطة جنبًا إلى جنب مع بعض سمك السلمون المشوي لوجبة رائعة طوال أيام الأسبوع.

    أتمنى أن تستمتعوا جميعًا بهذه السلطة الموسمية بقدر ما نتمتع بها.

    في صحتك للطعام الجيد والحب غير المشروط.

    البروكلي المحمص والفطر مع صلصة السمسم والزنجبيل

    وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 30 دقيقة: 4

    • حفنة من البروكلي (حوالي 1 1/2 رطل) مقطعة إلى زهيرات وسيقان مفرومة تقريبًا
    • 1 رطل من فطر شانتيريل مقطع إلى شرائح
    • زيت الزيتون
    • ملح وفلفل
    • 1/4 كوب خل أرز غير متبل
    • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار (أو سريراتشا)
    • 2 ملاعق كبيرة ميسو بيضاء
    • 2 ملاعق كبيرة طحينة
    • 1 ملعقة كبيرة عسل
    • 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
    • 2 ملاعق كبيرة ماء
    1. سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. اخلطي البروكلي والفطر بزيت الزيتون والملح والفلفل. رتبي الخضار في طبقة واحدة على ورقتي خبز مقشورتين. ضعيها في الفرن واشويها حتى يتحول لونها إلى البني ويصبح لونها بني فاتح ويذبل الفطر قليلاً ، حوالي 25 دقيقة. قم بتدوير المقالي وتقليب الخضار في منتصف عملية الطهي.
    2. اخلطي جميع مكونات الصلصة واستخدمي الخلاط أو محضر الطعام الصغير لهرس المكونات حتى تصبح ناعمة. اختبار الطعم وضبط التوابل حسب الحاجة.
    3. قدمي الخضار المشوية مع الصلصة واستمتع بها.

    * استخدم هذه الوصفة كدليل * اضبط القياسات والمكونات حسب الضرورة * اختبار التذوق كما تذهب


    سلطة فطر دافئة

    في عالم مثالي ، سنكون جميعًا قادرين على إعداد هذه السلطة المعاصرة مع بورسيني طازج ، كما يفعلون في مطعم Il Desco في فيرونا. لا تتوفر هذه الفطريات الحسية والمكلفة دائمًا في السوق ، ولا يمكننا دائمًا توفيرها عندما تكون كذلك. ولكن حتى cremini بيني وايز ستعمل هنا. الفطر المقلي يجعله طبقة رائعة لبروشيت أيضًا. يمكنك أيضًا سلق أو شواء فطر بورتوبيللو وتغطيته بالزيت والخل البلسمي وتقديمه دافئًا فوق طبقة من الخضر. تعرض سلطة بورسيني والاسكالوب الدافئة من Trattoria dall'Amelia على سرير من الخس هذا الفطر الثمين أيضًا.

    يخدم 4

    مكونات

    & frac12 باوند من الفطر الطازج اللذيذ مثل بورسيني ، ماتسوتاكي ، شانتيريل ، أو كريميني
    2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    4 حفنات كبيرة من السلطة الخضراء الصغيرة الطرية (إجمالي 4 إلى 5 أونصات)
    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    1 ملعقة كبيرة خل بلسمي معتق
    جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)

      قم بقص نهايات الجذع على الفطر ثم امسح الفطر بمناشف ورقية. إذا كنت تستخدم بورسيني أو ماتسوتاكي ، قم بتقطيع شرائح وسمكها # 8539 بوصة. في حالة استخدام شانتيريل أو كريميني ، قطعي شرائح وسمكها 14 بوصة.

    خمر: هذا مقبلات صديقة للنبيذ. غريزتي الأولى هي أن أشرب توكاي فريولانو. تشمل الخيارات البيضاء الأخرى Ribolla و Verdicchio و Roero Arneis. إذا كنت تريد اللون الأحمر ، ففكر في Lagrein أو Barbera أو Morellino di Scansano أو Rosso Conero.


    احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

    اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

    من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

    هذه السلطة الدافئة مُرضية وملونة ، مع فطر شانتيريل الترابي والفاصوليا الخضراء الزاهية. تضيف البيضة المسلوقة في الأعلى الصلصة الغنية الخاصة بها إلى المزيج.

    نصائح للبيض والفاصوليا

    يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

    من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

    للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

    جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

    مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

    مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

    مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

    Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

    يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

    البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

    بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

    صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

    البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

    البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


    ملخص الوصفة

    • 12 أوقية فطر شانتيريل طازج أو 10 أوقية. الفطر شيتاكي
    • 6 أونصات من شرائح اللحم المقدد أو لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى مكعبات
    • 3 أرطال من البطاطس الصغيرة يوكون جولد ، مقطعة إلى نصفين بالطول (إذا كانت البطاطس أطول من 2 بوصة ، مقطعة إلى أرباع)
    • 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
    • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازج
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
    • نصف كوب شاردونيه أو نبيذ أبيض آخر
    • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع
    • نصف كوب من صلصة النبيذ الأبيض

    يسخن الفرن إلى 375 درجة. امسح chanterelles بقطعة قماش مبللة أو اكشطها بسكين لإزالة الأوساخ المقطوعة بعيدًا عن الأجزاء الخشبية الجافة. قطع الفطر إلى 1 بوصة. قطع.

    تُطهى الفطيرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصبح مقرمشة وتحمر ، حوالي 7 دقائق. نقل بملعقة مشقوقة إلى مناشف ورقية ، مع الاحتفاظ بالتنقيط.

    قلبي البطاطس مع 3 ملاعق كبيرة. تقطير بانسيتا محفوظ (انظر الملاحظات) ، ثوم ، زعتر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. فلفل. قسّم البطاطس بين قطعتين 9 × 13 بوصة. أحواض الخبز الزجاجية. تُخبز مع التحريك كل 10 دقائق ، حتى تصبح طرية ، وتحمر جيدًا ، ومقرمشة ، لمدة 25 إلى 35 دقيقة. أخرجها من الفرن ودفئها.

    تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف الكراث ويطهى حتى يصبح طرياً لمدة دقيقة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 6 دقائق. أضف شاردونيه ، المتبقي 1/2 ملعقة شاي. ملح وربع ملعقة صغيرة متبقية. يكشط الفلفل الأجزاء ذات اللون البني ويطهى حتى يتبخر السائل ، حوالي دقيقتين.

    في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس والفطر والبانسيتا والطرخون والثوم المعمر معًا. رشي عليها صلصة الخل. قدميها دافئة مع سمك السلمون البري المتبل بالشمر.


    سلطة شانتيريل العطاء - الوصفات

    خريف
    تشانتيريل سوتيه بزبدة حكيم بنية

    مكونات

    • 100 غرام زبدة
    • 1 حفنة المريمية
    • 250 غرام شانتيريل
    • ملح وفلفل

    تحضير

    نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ونتركها تغلي. بمجرد غليان الفقاعات ، أضيفي جميع أوراق المريمية واطهيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا. نضيف كل الفطر في طبقة واحدة ويطهى حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي.

    رشي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا وخففي الحرارة إلى متوسطة. يقلب الفطر ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفطر.

    تبليه بالملح الإضافي والفلفل وأوراق المريمية المقرمشة التي صنعتها سابقًا.

    إذا كنت ترغب في تخزين شانتيريل ، نقترح تقليبها في الزبدة ثم التجميد ، لأن هذا يحافظ على النكهة الأكثر.


    شانتيريل مشروم سوتيه

    شانتيريل الذهبية. كلما قل استخدامك لها ، زاد ردها عليك بنكهتها الفريدة وملمسها ورائحتها الرقيقة. تم وصفها بأنها ترابية ، زبدانية ولها طعم مثل المشمش الطازج. تبدأ Chanterelles في الظهور في أسواقنا خلال الصيف في يونيو ويوليو. يبدو أنهم يحبون المناخ الرطب ودرجات الحرارة الدافئة ويشتركون في علاقة تكافلية مع أشجار الأخشاب الصلبة مثل أشجار البلوط.

    إذا كنت تبحث عن شانتيريل الذهبية الخاصة بك أو تتغذى عليها ، فقد تحتاج إلى شطفها لفترة وجيزة لإزالة الأوساخ. كن حذرًا عند التنظيف حتى لا تفرط في نقعها بالماء. إذا شطفت شانتيريل ، اتركها تجف وتجف قبل الطهي. ستنتج الشانتيريل الذهبية الكثير من الماء أثناء طهيها ، لذلك لا تريد أن تبتل كثيرًا. إذا كانت نظيفة نسبيًا ، فقد تفضل فقط مسحها بقطعة قماش مبللة.

    في هذه الوصفة البسيطة والمتعددة الاستخدامات ، أقوم برفق وشرائح الفطر الأبيض في الزبدة مع القليل من الثوم والأعشاب الطازجة والبصل الأخضر. يمكنك استخدام chanterelles فقط إذا كنت تفضل عدم خلط أنواع مختلفة من الفطر.

    أقل ما هو أكثر مع chanterelles. أنت لا تريد أن تطغى على هذا الفطر الرقيق بالفلفل أو الأعشاب والتوابل القوية. عادة ما يكون القليل من الزبدة وبعض الكريمة الإقران المثالي.

    لقد استخدمت هذه الشانتريل المقلية والمكسوة في عجة للإفطار ذات صباح. يمكنك أيضًا استخدام خليط شانتيريل في كيشي أو في فريتاتا. في اليوم التالي ، قدمت تشانتريل مقلي ومقطع على عصيدة من دقيق الذرة مع القليل من الكريمة وجبن البارميزان. يمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي.

    سوف يقترن أيضًا بشكل جميل مع اللحم البقري والدجاج. ضعي شرائح اللحم أو البرجر المفضلة لديك مع تشانتريل سوت و إيكوتيد. الاحتمالات والوصفات لا حصر لها.


    سلطة الدجاج وشانتيريل

    يُمزج الملح والسكر والزيت والخل وإكليل الجبل والفلفل والماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفاً ، لمدة 5 دقائق. تُرفع المقلاة عن الغطاء الحراري وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الدجاج. انقل الدجاج إلى طبق وخيمة بورق الألمنيوم. اجلس جانبا.

    في هذه الأثناء ، ذوبي السكر البني في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يقلب في الفلفل الحار والملح والمكسرات. يقلب بالشوكة حتى يتم تغليف الصواميل بنقلها إلى قطعة من ورق الشمع مغطاة برذاذ الطهي وتنتشر بالسكين لتشكيل طبقة واحدة. رائع. افصل إلى قطع. اجلس جانبا.

    سخني 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة أو مقلاة عميقة كبيرة. يُضاف لحم الخنزير المقدد مقلي على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. أزل لحم الخنزير المقدد من المقلاة وصفيه على مناشف ورقية. اسكبي مرق اللحم المقدد في كوب الكاسترد. تُعاد ملعقتان كبيرتان من المرطبات إلى المقلاة. يُضاف الكراث ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يقلب في الفانتريل ويقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الخل والسكر البني وعصير الليمون ويُحرك المزيج ويُقلل قليلاً. يقلب في 1/4 كوب زيت زيتون ويسخن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

    لتكوين سلطة ، قطع الدجاج ، بالعرض ، إلى شرائح 1/8 بوصة. ضعي الفريزي في وعاء كبير جدًا. يُضاف الدجاج ، ولحم الخنزير المقدد ، والمكسرات ، والفلفل الحار. صب محتويات المقلاة فوق السلطة وقلبيها مرة أخرى لتغطي الخضار. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. المحصول: 4-6 حصص.

    ملاحظة الطبخ: هذه السلطة الاحتفالية سهلة التحضير. يستخدم ما مجموعه 16 مكونًا. من الأفضل تناوله بعد التجميع النهائي مباشرة.