آخر

كتاب طبخ سوق تشيلسي

كتاب طبخ سوق تشيلسي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الرجل وراء الخلق ، مايكل فيليبس

يأخذك كتاب Chelsea Market Cookbook إلى السوق ، ويضم وصفاتهم والطهاة.

سوق تشيلسي نمت لتصبح واحدة من أفضل مناطق الجذب في نيويورك ، ليس فقط للسياح ، ولكن لسكان نيويورك أيضًا. ما الذي يجذب الناس في السوق؟ هل هي الكميات اللامتناهية من الطعام أم ضجة الجياع بالداخل؟ في كتاب الطبخ الأخير ، كتاب طبخ سوق تشيلسي، أحد مؤلفي ومديري إدارة سوق تشيلسي، يشاركنا مايكل فيليبس أفكاره حول السوق وكتاب الطبخ.

يخبرنا فيليبس أن أحد الأشياء التي تفصل سوق تشيلسي عن الأسواق الأخرى هو أن الناس قادرون على "الانخراط داخل المجتمع في حوار حول الطعام". يجلب سوق تشيلسي "التعبير والفن" ، ما يبحث عنه فيليبس في الطعام ، سواء كان في مطعم أو سوق ، هو استخدام "مكونات بسيطة ومتواضعة". وهو يعتقد أن نيويورك "مشهد غذائي عالمي ومتوطن" ، مليء بالثقافات المختلفة والطرق الإبداعية. لم يتوقع أبدًا أن تكون بهذا الحجم ، لكنه "كان دائمًا يحظى بتقدير كبير".

لكن الأمر استغرق بعض الوقت والجهد لتحديد البائعين الذين سيتم عرضهم في السوق. على سبيل المثال ، قبل اتخاذ قرار بشأن Farmstand Meats ، زاروا سبعين جزارًا! كانت "رحلة التعليم" ، كما يسميها فيليبس ، لتثقيف أنفسهم حول المزرعة والماشية "المدرسة القديمة والمدرسة الجديدة". استمتع الناس باللحوم النيئة والمجهزة ، لذلك كان عليهم إيجاد طريقة لدمج كلا الأمرين. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها فكرة تشيليفي سوق تشيلسي السنوي.

يحتوي كتاب الطبخ على أكثر من مجرد وصفات مفيدة وصور شهية. يوجد بالداخل لمحة عن أحد المواقع التاريخية في نيويورك ، حيث يمكنك اكتشاف معانٍ واستخدامات جديدة للطعام.

على عكس كتب الطهي الأخرى ، أشار فيليبس إلى أن هذا الكتاب كان "متحدًا حول مؤسسة خيرية [العافية في المدارس والمياه الخيرية] ، مما يسهل قيود حقوق الطبع والنشر المختلفة وأي فوائد اقتصادية قد يحصل عليها الطهاة مقابل عقود الكتب المتنافسة".

يأمل فيليبس في توسيع السوق بمزيد من الأطعمة العرقية ، مثل منتجات غرب إفريقيا ومنتجات الكوشر. أحدث إضافة تسمى المدمنونادي جاز ومطعم.


كتاب الطبخ لصناع سوق تشيلسي!

يعد سوق تشيلسي أحد الأماكن المفضلة لدي لزيارتها في مدينة نيويورك ، وهو سوق عشاق الطعام الضخم الموجود في مبنى شركة البسكويت الوطني التاريخي في منطقة تعليب اللحوم. يوجد في السوق أكثر من خمسة وثلاثين حرفيًا في مجال الطعام يبيعون كل شيء من الحساء إلى المكسرات. إنه مكان يمكنني التجول فيه لساعات!

ال كتاب طبخ صناع سوق تشيلسي يضم أكثر من 75 وصفة شهيرة من البائعين # 8217s ، مثل Fat Witch Bakery & # 8217s Classic Dark Chocolate Brownies ، Mokbar & # 8217s على الطريقة الكورية رامين نودلز ، Cull & amp Pistol Oyster Bar & # 8217s Lobster Roll ، و Liddabit Sweet & # 8217s Orange and ريكوتا كراميلز.

لدي ثلاثة كتب طبخ لأتبرع بها. للحصول على فرصة للفوز ، ما عليك سوى مراجعة أي وصفة على الموقع من الآن وحتى منتصف ليل 12 أكتوبر. يمكنك مراجعة ما يصل إلى ثلاث وصفات لثلاث إدخالات منفصلة. يرجى ترك مراجعات بناءة من شأنها أن تساعد الطهاة الآخرين. على سبيل المثال: هل كان الطبق مثاليًا كما هو أم هل ستغير الوصفة في المرة القادمة؟ هل أجريت أي بدائل؟ ما هي الأطباق الأخرى التي قدمتها معها؟ انقر هنا لزيارة فهرس الوصفات لبدء المراجعة!

سيتم اختيار الفائزين عن طريق مولد أرقام عشوائي وإخطارهم عبر البريد الإلكتروني. يجب أن تكون أ ذات مرة على الشيف مشترك البريد الإلكتروني للمشاركة (اشترك في المربع المرجاني على اليمين). حظا سعيدا!


كتاب طهي سوق تشيلسي (كتاب إلكتروني)

في مبنى شركة National Biscuit الشهير ، ألهم سوق تشيلسي عددًا لا يحصى من السياح والسكان المحليين على حد سواء بمحلات الخضار واللحوم والمأكولات البحرية والمطاعم الراقية ومتاجر مستلزمات المطبخ وكل ما يتعلق بالطعام. احتفالًا بمرور 15 عامًا على تأسيسها ، كتاب طبخ سوق تشيلسي يجمع أكثر الوصفات شهرة وإثارة للاهتمام من الباعة المختارين في السوق وشخصيات الطعام الشهيرة.
الصور الأرشيفية ، والتصوير الفوتوغرافي الرائع للطعام ، والطهي والنصائح والحكايات المسلية مصاحبة للوصفات المائة ، بدءًا من Hoisin Glazed Pork Belly من Buddakan ، إلى Sarabeth's Velvety Cream of Tomato Soup ، إلى Ruthy’s Rugelach. من المؤكد أن حجم التذكار هذا سيجلب المتعة والأذواق من متجر الطعام الشهير للغاية هذا إلى مطبخ منزلك. مدح ل كتاب طبخ سوق تشيلسي:

"الصور المذهلة ومجموعة منتقاة من الوصفات تجعل هذا الاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة عشرة للسوق كتابًا يمكن قراءته بشكل بارز مع وصفات مباشرة وسهلة الفهم. . . نصائح حول كل شيء من إقران النبيذ إلى مفارش المائدة تجعل كتاب الطبخ هذا مثيرًا للاهتمام مثل السوق نفسه ". -ميامي هيرالد

في مبنى شركة National Biscuit الشهير ، ألهم سوق تشيلسي عددًا لا يحصى من السياح والسكان المحليين على حد سواء بمحلات الخضار واللحوم والمأكولات البحرية والمطاعم الراقية ومتاجر مستلزمات المطبخ وكل ما يتعلق بالطعام. احتفالًا بمرور 15 عامًا على تأسيسها ، كتاب طبخ سوق تشيلسي يجمع أكثر الوصفات شهرة وإثارة للاهتمام من الباعة المنتقيين في السوق وشخصيات الطعام المشهورة.
الصور الأرشيفية ، والتصوير الفوتوغرافي الرائع للطعام ، والطهي والنصائح والحكايات المسلية مصاحبة للوصفات المائة ، بدءًا من Hoisin Glazed Pork Belly من Buddakan ، إلى Sarabeth's Velvety Cream of Tomato Soup ، إلى Ruthy’s Rugelach. من المؤكد أن حجم التذكار هذا سيجلب المتعة والأذواق من متجر الطعام الشهير للغاية هذا إلى مطبخ منزلك. مدح ل كتاب طبخ سوق تشيلسي:

"الصور المذهلة ومجموعة منتقاة من الوصفات تجعل هذا الاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة عشرة للسوق كتابًا يمكن قراءته بشكل بارز مع وصفات مباشرة وسهلة الفهم. . . نصائح حول كل شيء من إقران النبيذ إلى مفارش المائدة تجعل كتاب الطبخ هذا مثيرًا للاهتمام مثل السوق نفسه ". -ميامي هيرالد


مراجعات المجتمع

تلقيت هذا الكتاب كنسخة قارئ مسبقة من NetGalley.

أعيش في وسط ولاية كونيتيكت ، لكنني لم أذهب مطلقًا إلى سوق تشيلسي. ومع ذلك ، يعيش أخي الأصغر وصديقته في بروكلين وهما رعاة متكررون للسوق. كانت حكاياتهم العجيبة كافية لتجعلني متحمسًا جدًا لطلب هذا الكتاب.

مباشرة بعد الخفافيش ، أحببت جدول المحتويات من الألف إلى الياء لهذا الكتاب ، والذي بدأ في التفاح والفواكه الأخرى وينتهي في الزعتر ، ومزيج التوابل والعطريات ، وكرست هذا الكتاب لي كنسخة قارئ من NetGalley.

أعيش في وسط ولاية كونيتيكت ، لكنني لم أذهب مطلقًا إلى سوق تشيلسي. ومع ذلك ، يعيش أخي الأصغر وصديقته في بروكلين وهما رعاة متكررون للسوق. كانت حكاياتهم العجيبة كافية لتجعلني متحمسًا جدًا لطلب هذا الكتاب.

مباشرة بعد الخفاش ، عشقت جدول محتويات هذا الكتاب الإبداعي من الألف إلى الياء ، والذي بدأ في التفاح والفواكه الأخرى وينتهي في الزعتر ، خلطات التوابل والعطريات ، وخصص حوالي عشر صفحات لكل موضوع يمكن تخيله بينهما. اهتمت بشكل خاص بالكوكتيلات وهدايا المشروبات الروحية والحفلات والأعياد وحلويات المعكرونة: الحلوى والشوكولاتة والزعتر وخلطات التوابل والعطريات.

اعتقدت ، استنادًا إلى الفصل الأول ، أن الكتاب سيكون مزيجًا من ملفات تعريف تجار الجملة الذين يوفرون سوق تشيلسي ، وملفات تعريف للمنتجات الفريدة التي يبيعها تجار الجملة هؤلاء ، وواحدة أو وصفتان باستخدام المنتجات. في الفصل الأول ، كان هناك ملف تعريف لبائعي فواكه Lattila Brothers بالجملة مناقشة حول التفاح والحمضيات والتوت والبطيخ ثم وصفة لفطيرة Rustic Apple Streusel بواسطة Sarabeth Levine ووصفة للفطائر مع مزيج بيري كومبوت وشراب القيقب بواسطة جاستن برونواسر. لكن اتضح أن الأمر أكثر من ذلك بكثير!

بالإضافة إلى الملفات الشخصية لتجار الجملة الذين يزودون سوق تشيلسي ، كان هناك ثروة من معلومات الطهي المفيدة. على سبيل المثال ، ناقش فصل البيض طهي البيض بشكل مثالي. ناقش فصل الأعشاب اختيار وتخزين الأعشاب ، وكذلك اختيار الزهور الموسمية لتزيين المائدة لتكملة الوجبة. ناقش فصل معدات المطبخ مجموعة السكاكين الأساسية. ناقش فصل الشاي والقهوة أوقات التخمير ودرجات الحرارة المثالية لأنواع الشاي المختلفة. ناقش فصل الخضار شراء وتخزين أنواع مختلفة من الخضار.

كانت هناك بعض الأشياء الخفية مختلطة أيضًا ، مثل نحت اليقطين وتقويم العد التنازلي لعطلة الشتاء. تم تفصيل هذه العناصر بشكل منعش بشكل جيد مع روح الدعابة - مثل التأكد من تعليق تقويم عطلتك مرتفعًا بدرجة كافية حتى لا تتعرف كلابك على المكافآت. وبالطبع ، قسم مفصل عن كيفية (ولماذا) الحفاظ على مجلة نبيذ!

بالطبع ، كل فصل ، بغض النظر عن المحتوى ، يحتوي على واحد إلى ثلاث وصفات ذات صلة. كان البعض من تجار الجملة أنفسهم ، وكان البعض الآخر من سوق تشيلسي الأصلي. ومع ذلك ، اتبعت جميع الوصفات نفس التنسيق وكانت مكتوبة بشكل جيد للغاية. بدأ كل منها بمقدمة قصيرة ربطت الوصفة بسوق تشيلسي وشرحت أيضًا بعض الفروق الدقيقة في الوصفة. عرضت قائمة المكونات قياسات بالأكواب والأرطال الأمريكية القياسية ، بالإضافة إلى المكافئات المترية. كانت خطوات الوصفة مكتوبة بوضوح وموضحة جيدًا ، وقدمت أيضًا تحويلات مترية لدرجات الحرارة والقياسات الأمريكية الأخرى عند الاقتضاء.

تم زيادة المجموعة بشكل ضئيل من خلال الصور الملونة كاملة الصفحة ، حيث تم تقسيم الصور بالتساوي بين تلك الخاصة بالوصفات النهائية وتلك الخاصة بسوق تشيلسي نفسه. لكن كل الصور كانت جميلة ، وكانت تكملة ممتازة للنص.

بشكل عام ، كانت هذه قراءة ممتعة وغنية بالمعلومات ، والتي كانت أكثر من مجرد الوفاء بوعد دعاية الناشر. لقد كان بارعًا وشخصيًا وكان ذكيًا. أنا أوصي به بالتأكيد لأي شخص يتطلع إلى زيادة معرفته بالطهي الشاملة.

لا يزال يتعين علي طهي أي من الوصفات من هذا الكتاب ، لكنني سأقوم بتحديث مراجعتي عندما أقوم بذلك.

تحديث: لقد أعددت ثلاث وصفات من هذا الكتاب لحفل عشاء حديث. كانت جميعها لذيذة ، لكن كان لكل منها مشكلة صغيرة أو مشكلتان في طريقة كتابتها.

أولاً ، أعددت صلصة السمسم والليمون لتقدم مع سلطة الحديقة. من الغريب أنه لم يكن هناك جير في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه ظهر بشكل بارز في العنوان وفي مقدمة الوصفة. لكن الصلصة كانت لذيذة جدا بالرغم من قلة الجير. لم أتمكن من العثور على الزنجبيل الطازج في متجر البقالة الخاص بي ، لذلك استخدمت معجون الزنجبيل في أنبوب من قسم المنتجات بدلاً من ذلك. كانت الصلصة سهلة التحضير - ما عليك سوى رمي كل شيء في الخلاط وهرسه حتى يصبح ناعمًا. بشكل عام ، كانت وصفة رائعة سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. لست متأكدًا مما إذا كنت سأحاول حتى عمل بعض عصير الليمون وقشر الليمون فيه لأنه كان جيدًا كما كان.

بعد ذلك ، أعددت براوني Classic Dark Chocolate Brownie من Fat Witch Bakery. على الفور ، واجهت معضلة: الوصفة كما هي مكتوبة تتطلب "1½ كوب (1½ قطعة / 340 جم) زبدة غير مملحة." قطعة واحدة من الزبدة تساوي نصف كوب ، لذا يجب أن يتكون نصف كوب من الزبدة من 3 أعواد من الزبدة. نظرًا لعدم وجود مقياس رقمي لوزن الزبدة ، كان علي اتخاذ قرار تنفيذي بشأن القياس الصحيح. نظرًا لوجود أربع أونصات فقط من الشوكولاتة في الوصفة ، بدا أن 1½2 قطعة من الزبدة تؤسس نسبة معقولة أكثر مع الشوكولاتة. لذلك ذهبت مع ذلك. بعد تلك الدراما ، كانت الوصفة سهلة التنفيذ. لقد استخدمت صينية خبز زجاجية مربعة الشكل تبلغ مساحتها ثمانية بوصات لأنني لم يكن لدي مقلاة تسع بوصات مربعة لذلك ، استغرق الأمر ما يقرب من خمسة عشر دقيقة للخبز. بمجرد أن تبرد ، وضعت صقيع الشوكولاتة المعلب على البراونيز. كانت تشبه الكعكة أكثر من كونها رطبة واسفنجية ، لكن البراونيز كانت ضربة واضحة لكل من البالغين والأطفال في حفل العشاء. بينما لدي وصفة كعكة خدش أعشقها ، أعتقد أنني سأحتفظ بهذه الوصفة أيضًا. على الرغم من أنني سأحاول في المرة القادمة باستخدام ثلاث أعواد من الزبدة ، فقط لأرى كيف يعمل هذا الاختلاف.

أخيرًا ، أعددت سلطة البطاطس الألمانية الساخنة مع لحم الخنزير المقدد. كان هذا بالتأكيد نجاحًا كبيرًا في حفل العشاء. كان التحدي الوحيد الذي واجهته هو أن كيس البطاطس الحمراء الذي يبلغ وزنه 1 رطل بدا أصغر من أن يخدم تسعة أشخاص كطبق جانبي. لذلك قررت مضاعفة الوصفة إلى حد كبير - وهذا يعني أنني ضاعفت البطاطس ولحم الخنزير المقدد والخل. كان البصل الأحمر الذي اشتريته كبيرًا بما يكفي لدرجة أن البصل كان سخيًا بما يكفي لتغليف البطاطس بقطع البصل. لقد تخطيت بذور الخردل ، فقط لأنني دائمًا ما أتخطى الخردل في أي وصفة. لقد اشتريت علبة واحدة فقط من الثوم المعمر ، وكان هذا يكفي لتغطية البطاطس بسخاء في الثوم المعمر المفروم. لست متأكدًا من سبب تخطي البقدونس ، ربما لأنني عندما كنت أقوم بإعداد ميزتي في المكان نسيت الركض إلى الحديقة لحصاده. كان التحدي الآخر هو أن الوصفة تمت كتابتها بحيث تنتقل سلطة البطاطس مباشرة من الموقد إلى المائدة. كنت بحاجة إلى إجراء بعض التعديلات الطفيفة للاستعداد قدر الإمكان مسبقًا ، ثم قضاء خمس دقائق فقط في الموقد قبل التقديم. في الأساس ، قمت بطهي البطاطس في اليوم السابق وقمت بتبريدها في كيس زيبلوك جالون. قمت أيضًا بطهي لحم الخنزير المقدد في اليوم السابق ، وقمت بتبريد قطع لحم الخنزير المقدد المقلية ، واحتفظت بشحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة. عندما حان وقت تقديم العشاء تقريبًا ، أعدت تسخين دهن لحم الخنزير المقدد ، وطهي البصل في دهن لحم الخنزير المقدد ، وأضف الخل ببطء إلى دهن لحم الخنزير المقدد الساخن ، وألقيت البطاطس بخليط البصل والخل الساخن. يسخن من خلال ، ثم يخلط في لحم الخنزير المقدد المحفوظ والثوم المعمر المفروم حتى يتم تسخين لحم الخنزير المقدد. بشكل عام ، كانت وصفة بسيطة للغاية سأضيفها بالتأكيد إلى ذخيرتي.

لا يزال لدي بعض الوصفات من الكتاب التي أود تحضيرها. إذا أتيحت لي الفرصة لإعدادهم ، فسوف أقوم بتحديث هذه المراجعة.

تحديث # 2 - كان يومًا مظلمًا وعاصفًا رعدية ، لذلك قررت تنظيم رف الشاي والقهوة في خزانة مطبخي. (نعم ، لدي رف خزانة كامل من الشاي والقهوة والكاكاو والسكريات المنكهة ، وما إلى ذلك) في الطريق الخلفي للخزانة ، وجدت وعاءًا أزرق ملكيًا ساطعًا ، والذي ، من بين كل الأشياء ، يحتوي على يربا مات. أعطاني ذلك العذر المثالي لتجربة وصفة Spices and Tease لـ Roasted Mate Chai Latte. بالطبع ، كان لدي بعض المشاكل الشخصية في إعداد الوصفة. أولاً ، لم أكن أدرك أن لدي عبوتين من القرنفل المطحون ، بدلاً من وعاء يحتوي على قرنفل كامل ووعاء واحد من القرنفل المطحون. لذلك اضطررت إلى استبدال نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون بخمسة فصوص كاملة في الوصفة. ثانيًا ، أدرت ظهري لفترة طويلة جدًا على حليب اللوز أثناء تسخينه ، فارتفع بقوة على حافة القدر على الموقد وكاد أن يطفئ موقد الغاز. وبغض النظر عن هاتين المشكلتين الشخصيتين ، كان المشروب لذيذًا! كانت نغمات الفلفل واضحة جدًا بالنسبة لي لأعلن أن المزيج مثالي ، لكنني أعتقد أن ذلك كان لأنني استخدمت ملاعق صغيرة مدورة بسخاء من الفلفل الأسود العام بدلاً من ملاعق الشاي العادية من الفلفل التيليشيري التي تتطلبها الوصفة.

نظرًا لأنني استمتعت كثيرًا بـ Roasted Mate Chai Latte ، قررت في اليوم التالي أن أرى ما سيحدث إذا استبدلت مسحوق الإسبريسو بمسحوق يربا. وفقًا لوعاء مسحوق الإسبريسو ، فإن النسبة المناسبة هي ملعقة صغيرة واحدة من المسحوق لكل كوب ديميتاس. وفقًا للصندوق الذي توجد فيه أكواب demitasse الخاصة بي ، فإن الأكواب خجولة بسعة 3.5 أونصة. لذلك ، اعتقدت أن ثماني ملاعق صغيرة من مسحوق الإسبريسو إلى أربعة أكواب من حليب اللوز ستجعل إسبريسو أضعف. هذه المرة عثرت على فصوص كاملة - كانت في رف توابل مختلف - لكن بذور الكزبرة الكاملة نفدت. لذلك استخدمت خمس فصوص كاملة كما هو مطلوب في الوصفة ، وتقريبًا ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة لتحل محل ملعقتين صغيرتين من بذور الكزبرة. لقد قمت بقياس ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل لتصحيح نكهة الفلفل القوية أمس. نجحت التجربة. في البداية ، كانت نكهة التوابل طاغية - كنت أعمل في نفس الوقت على تجربة مطبخ أخرى وأترك ​​الخليط لمدة أطول من 15 دقيقة - ولكن بعد ذلك أضفت بعض الشراب البسيط إلى قدحتي ، مما أدى إلى تلطيف النكهات.

بينما كنت في حالة مزاجية لاختبار الوصفات (وأحتاج إلى إحضار حلوى خالية من الغلوتين إلى حفل عشاء) ، قررت أخيرًا تفريغ مقياس حرارة الحلوى الذي كان جالسًا في درج أدواتي لمدة سبع سنوات وتجربة حلويات Liddabit وصفة لبرتقال وريكوتا كراميلز. المرة الوحيدة التي نجحت فيها في صنع أي نوع من الكراميل كانت عندما كنت أختبر وصفة لجبنة كاممبرت مع العسل بالكراميل وإكليل الجبل والجوز من كتاب طهي آخر لـ NetGalley. لكن هذا الكراميل كان أساسيًا لدرجة أنه اعتمد فقط على البصر والرائحة وجهاز توقيت دقيق للمطبخ. كان هذا الكراميل حيوانًا مختلفًا تمامًا. قررت استخدام إناء الحساء المينا الأحمر الداكن لصنع البرتقال والريكوتا كراميل لأنني كنت أشعر بجنون العظمة من غليان الخليط فوق الجزء العلوي من القدر .. لكن القدر كان عميقًا جدًا لدرجة أن مقياس الحرارة لم يلمس الكراميل عند توصيله بجانب القدر. كان علي أن أمسك مقياس الحرارة داخل القدر لألمس الكراميل ، لذلك كان من الصعب حقًا الحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. قبل ما يقرب من ثلاثين دقيقة من مغادرتي لحضور حفل العشاء ، قررت بشكل تعسفي أن الكراميل قد تم طهيه بدرجة كافية وسكبه في مقلاة سيليكون 9x13 مدهونة جيدًا ، والتي تم ملؤها نصفها فقط. بالطبع ، كان هناك لغز أربع ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة: تم إدراجها أخيرًا بين المكونات ، ولكنها لم تستخدم أبدًا في الوصفة. كنت أنوي تقليبها في الكراميل في النهاية - بعد أن رفعتها عن النار وقبل أن أسكبها في المقلاة - لكنني نسيت. على الرغم من أن الكراميل قد برد في النهاية إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، إلا أنه لم يتم ضبطه بشكل صحيح. كنت سعيدًا لأنني استخدمت مقلاة السيليكون لأنها تنفك بسهولة شديدة على طبق ، على الرغم من أنها لن تقطع بشكل نظيف. استمتع جميع الضيوف بالحلوى ، كما كانت فوضوية. على وجه التحديد ، قدروا نكهة البرتقال لأنهم لم يكن لديهم نكهة الكراميل من قبل. ربما كانت نكهة البرتقال أكثر وضوحًا لأنني استخدمت ملعقتين كبيرتين من قشر البرتقال المجفف بدلاً من نكهة نصف برتقالة. كنت قد اشتريت للتو عبوتين من قشر البرتقال المجفف بعد إزالتها من السوبر ماركت ، ولم أكن متحمسًا لبشر البرتقال في سلة الفاكهة الخاصة بي. إذا كنت سأعد هذه الوصفة مرة أخرى (وهو ما سأفعله على الأرجح) ، سأستخدم بالتأكيد قدرًا أصغر لاستيعاب مقياس حرارة الحلوى بشكل أفضل وتذكر أن تقلب الزبدة في النهاية.
. أكثر


إذا كنت صادقًا ، فقد قضيت الكثير من الوقت هنا. تمحورت حول المواد الغذائية القائمة على الماتشا ، جعلني شالي مدمنًا على الفور. سوف ينعشك وعاء عصير الإفطار بعد قضاء ليلة في الخارج ، أو يمنحك ربيعًا إضافيًا في خطوتك في أي صباح آخر. هم أيضا يصنعون حليب الجوز الخاص بهم. هذا هو نوع المطعم الذي أحلم به.

أكلت هنا أول يوم عمل لي ، وبالتأكيد لم يكن هذا آخر يوم لي. مع قائمة موجزة تتكون من مجموعة متنوعة من سندويشات التاكو ، سيفيتشي ، والمارغريتا ، يقدم Los Mariscos ربما أفضل خيارات الغداء في السوق. لجعل الأمور أفضل ، من أجل العثور على المطعم ، عليك أن تنسج خلف حائط ، وتزيله من بقية السوق وإضفاء طابع تاكو-الحديث.


سارابيث ليفين

ساربيث هو صاحب مطعم حائز على العديد من الجوائز ، وخباز حرفي وصانع مربى ، ومؤلف كتب طبخ ، وحائز على جائزة "أفضل شيف حلواني للعام" من مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2015 ، حصلت على الدكتوراه الفخرية من جامعة LIU-Post لإنجازاتها الرائعة. في عام 2015 ، تم انتخابها في قاعة مشاهير جمعية الأغذية المتخصصة.

بدأت سارابيث عملها لأول مرة في عام 1981 مما جعل عائلتها وصفة فريدة من نوعها عمرها 200 عام لمربى البرتقال المشمش في شقتها في مدينة نيويورك.

واليوم ، تدير سارابيث وزوجها بيل ليفين مرفقًا لتصنيع المربى بمساحة 15000 قدم مربع ومخبز للبيع بالجملة ومقهى ومتجر بيع بالتجزئة بمساحة 4400 قدم مربع في سوق تشيلسي في مانهاتن. تحت إشرافها ، يوجد حاليًا 16 مطعمًا ناجحًا لسارابيث حول العالم ، و 10 في الولايات المتحدة ، و 4 في اليابان ، وواحد في كوريا الجنوبية ، وواحد في تايوان. من المقرر افتتاح مطاعم Sarabeth في ناغويا بدبي في عام 2017 والموقع الثاني في تايوان.

ساربيث هي مؤلفة كتابي طبخ نال استحسانًا كبيرًا ، "Sarabeth’s Bakery - From My Hands to Yours" ، تم نشرهما في عام 2010 و "Good Morning Cookbook" ، الذي نُشر في عام 2015.


لطقوس القهوة الصباحية المقدسة.


هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

افتتح الشيف الإسرائيلي الشهير إيال شاني هذا الأسبوع الموقع السابع لمطعمه مزنون. أحدث بؤرة استيطانية تقع في مدينة نيويورك وسوق تشيلسي الشهير rsquos ، وتحتفل بطعام الشارع الإسرائيلي بلمسة مميزة في مانهاتن. تركز القائمة على السندويشات المحشوة في خبز بيتا: لحم البقر المحفوظ والمخللات وجراد البحر والكريمة الطازجة وحتى برجر الجبن.

هذا هو البائع الأول أو الثاني الذي يحمل طابعًا إسرائيليًا للإقامة في سوق تشيلسي: Dizengoff ، تم افتتاح مطعم الحمص السريع غير الرسمي من الشيف مايكل سولومونوف هناك منذ عامين ، وأحد الأماكن المفضلة في The Nosher & rsquos ، Seed & amp Mill ، يبيع إنها الطحينة الفريدة من نوعها ، والحلاوة الطحينية ، والآيس كريم الناعم على الجانب الآخر من ديزنغوف.

لن تقدم ميزنون في نيويورك قائمتها الجديدة من شطائر البيتا المحشوة فحسب ، بل ستقدم أيضًا بطاطس مفلطحة خاصة مع الكريمة الحامضة والقرنبيط المحمص الكامل من شاني ورسكووس ، وهو أسلوب التحضير الذي أصبح شائعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

تتغذى أحدث الإعدادات المحلية والقائمة على الاتجاه الأوسع للمطاعم السريعة من كبار الطهاة العالميين الراغبين في إحضار أطباقهم إلى جمهور أوسع بسعر معقول. حتى أن الشيف إينات أدموني من بالابوستا يحول مطعم الفلافل غير الرسمي Taim إلى امتياز وطني بمساعدة مدير تنفيذي سابق في Chipotle.

بالطبع لا يقتصر الأمر على سوق تشيلسي فقط على علاقة حب بالطعام الإسرائيلي ، ولكن في جميع أنحاء منطقة نيويورك وفي الجيوب في جميع أنحاء البلاد ، يعد الطعام الإسرائيلي من المأكولات الشائعة. ليس لأننا نشكو - نحن نرحب بالمزيد من شطائر الفلافل والقرنبيط والبيتا للجماهير.


بيع الدهون الساحرة

ستكون الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ هذا مثالية سواء كنت تدير بيع مخبوزات في المدرسة أو حدثًا مجتمعيًا. هم من الفهرس الشخصي الخاص بي وملف ndashcard. هذه البطاقات جيدة الاستخدام مغطاة برذاذ الشوكولاتة والزبدة! لكن كتاب الطبخ هذا لا يتعلق فقط بالخبز ، فقد قمت بتضمين نصائح تسويقية بناءً على تجربة عملي.
هناك عدد قليل من الوصفات التي نقدمها لمتجر Chelsea Market ، ولكن معظمها هو الحل الأمثل لها ماذا نخبز لجمع التبرعات الصغيرة. كعكة طبقة الشوكولاته تبدو جيدة؟ أعدك ، إنه & rsquos الأفضل على الإطلاق. ستشجعك ألواح زبدة العسل والزبيب والفول السوداني أو ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة بالحليب على إخراج أوعية الخلط. قبل كل شيء ، جرب فيجان براونيز. ما وراء اللذيذ ونبيعها (ليس كل يوم) في متجرنا. تابعونا علىfatwitch لمعرفة الوقت المتاح.
كل وصفة سهلة ويتم تكوين معظمها لصينية خبز 9 بوصة مربعة. كالعادة ، لا توجد حاجة إلى معدات معقدة أو مكونات يصعب العثور عليها.
أنا أحب الخبز وأتمنى أن تستمتع بكتاب الطبخ هذا الذي سيساعدك في الحصول على تخفيضات للخبز وحلوى حفل العشاء عندما تريد تقديم طعام رائع ولكن بسيط!

شكرا لك! تحقق من بريدك الإلكتروني للحصول على الرمز الترويجي.

سيبقى المنتج طازجًا لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.
إذا رغبت في ذلك ، قم بتبريده على الفور لمدة 3 أسابيع أو تجميده لمدة 3 أشهر.

Classic اشتر الآن & Classic Cauldron Special متوفر دائمًا.

  • ساحرة الدهون
    براونيز
    كتاب الطبخ الأصلي Fat Witch

Classic اشتر الآن & Classic Cauldron Special متوفر دائمًا.


من المهم جدًا أن تخفق السكر والبيض لمدة 3 إلى 5 دقائق. يبدو أنه وقت طويل ، لكنه يستحق ذلك.

أيضا ، كن حذرا من خليط الشوكولاته وأنت & # 8217re تذوبه. إذا كنت & # 8217re عرضة لحرق الشوكولاتة ، قم بإذابه في وعاء آمن للحرارة فوق قدر من الماء المغلي حتى تكون آمنًا.

تتجمد كعكات الشوكولاتة الداكنة بشكل جيد للغاية. ببساطة قم بلفها في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية ، أو قم بتخزينها في كيس الفريزر. يمكن إعادة تسخين البراونيز في الميكروويف (إذا كنت لا تتحلى بالصبر) أو وضعها على المنضدة لتذوب (إذا كان بإمكانك الانتظار).


شاهد الفيديو: كيف كانت الصدفة وراء انشاء نادي ملعب تشيلسي (أغسطس 2022).